Les betteraves douces et terreuses constituent une base délicieuse pour les salades fraîches. Alors que les betteraves nature sont savoureuses simplement habillées, ces légumes-racines sucrés sont faciles à faire monter d'un cran avec une poignée de noix croquantes ou quelques morceaux de fromage salé. Les betteraves sont également délicieuses lorsqu'elles sont mélangées à des légumes verts ou associées à des agrumes. Trouvez de délicieuses façons d'utiliser les betteraves dans les salades et les recettes savoureuses ci-dessous.
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Salade de betteraves scarole
Salade d'escarole aux betteraves rôties. Photo © Molly Watson
Mélanger une scarole croustillante et des betteraves douces pour créer une salade facile pleine de croquant, parfaite avec les repas chauds d'automne et d'hiver. J'aime particulièrement servir cette salade pour une fraîcheur contrastée quand un ragoût ou un autre des plats intensément longs et mijotés intensément que je cuisine sur les nuits froides est sur la table.
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Salade de betteraves au fromage feta
Salade de betteraves au fromage feta. Photo © Molly Watson
La torréfaction intensifie la douceur des betteraves, ce qui en fait la feuille parfaite pour le fromage feta salé dans cette salade composée simple et nutritive. Vous pouvez faire rôtir les betteraves bien à l'avance, mais ajoutez la feta juste avant de servir - le fromage blanc brillant a une façon de s'imprégner de la couleur magenta des betteraves en un tournemain (vous pouvez le voir se produire sur cette photo!). Rendez-la encore plus jolie en servant cette simple salade sur un lit de roquette ou de jeunes feuilles de laitue.
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Salade de betteraves au fromage de chèvre
Salade de chèvre à la betterave. Photo © Molly Watson
Cette salade peut être faite avec des betteraves grillées ou grillées et est facile, fraîche et délicieuse. Comme pour la salade ci-dessus, n'ajoutez pas le fromage tant que vous n'êtes pas prêt à servir cette salade (sauf si, bien sûr, vous voulez du fromage rose, qui a définitivement son attrait). Une pincée d'oignons verts hachés ou de ciboulette est également délicieuse sur cette salade.
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Salade de betteraves aux noisettes
Salade de noisettes aux betteraves rôties. Photo © Molly Watson
Le goût de noisette et la texture croquante des noisettes font écho à la saveur terreuse des betteraves rôties dans cette salade simple.
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Salade de betteraves à l'orange
Salade de betteraves et d'oranges. Photo © Molly Watson
Les betteraves douces et les oranges acidulées font une salade facile, colorée et rafraîchissante pendant les nuits d'hiver les plus courtes (elle fonctionne bien jusqu'au printemps, tant que des agrumes juteux sont toujours disponibles).
Une cuillerée de yogourt épais et non sucré est facultative, mais fortement recommandée, car elle marie le sucré et le tarte, les fruits et les légumes. Une petite cuillerée de crème fraîche aurait le même effet.
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Salade de betteraves à la ricotta
Salade de betteraves à la ricotta. Photo © Molly Watson
La ricotta crémeuse et délicieuse au lait entier est particulièrement délicieuse avec les betteraves, mais la version partiellement écrémée est très bien c'est ce que vous préférez. Vous pouvez utiliser ici des betteraves grillées ou grillées; sachez que les morceaux carbonisés sur les betteraves grillées offrent un contraste extra savoureux à la saveur laiteuse de la ricotta.
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Salade de betteraves râpées
Salade de betteraves râpées. Photo © Molly Watson
Cette simple salade de betteraves rôties râpées est garnie uniquement de vinaigre et de sel, ce qui souligne la merveilleuse douceur profonde et terreuse des betteraves. Servez-le seul ou sur de la laitue, ou comme plat d'accompagnement parfait à côté des viandes rôties (en particulier le poulet ou le porc).
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Salade de betteraves aux noix
Salade de betteraves rôties aux noix. Photo © Molly Watson
Les betteraves et les noix grillées sont transformées en une délicieuse salade avec juste un filet d'huile de noix et une pincée de sel. Le grillage des noix est facultatif, mais intensifie définitivement leur saveur et leur croquant. L'utilisation d'huile de noix dans la vinaigrette est un choix délicieux (et évident!).
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Salade de betteraves tiède
Salade de betteraves tiède. Photo © Molly Watson
Préparez cette salade lorsque vous avez un bouquet de betteraves parfaitement frais avec leurs légumes verts encore attachés. Les betteraves chaudes torréfiées flétrissent un peu les betteraves vertes, pour un joli contraste de cuit et de cru.
Laissez-le simplement habillé avec un peu d'huile d'olive et de sel, ou ajoutez du zeste de citron, des noisettes hachées, ou du feta ou du fromage de chèvre si vous voulez l'habiller un peu pour la société.
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Salade de betteraves au yogourt
Salade de yogourt à la betterave. Photo © Molly Watson
Les betteraves rôties râpées mélangées à une vinaigrette au yogourt à l'ail créent une couleur rose choquante lorsque vous utilisez des betteraves rouges et une saveur hors du commun. Celui illustré ici utilisait des betteraves à rayures pour un effet plus délicat.
Utilisez cette création inhabituelle comme trempette avec du pain pita grillé ou des craquelins, ou servez comme salade d'accompagnement avec des plats méditerranéens. Sérieusement, ne vous laissez pas rebuter par la couleur, cette simple salade est incroyablement douce et à l'ail à la fois. D'après mon expérience, les gens la mélangent (après avoir fait un tas de commentaires sur la couleur, bien sûr).
