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La cuisine espagnole varie selon la région et la saison, mais il y a une douzaine d'ingrédients - y compris des épices et des herbes - qui apparaissent encore et encore qui, pour les personnes qui prévoient de cuisiner très souvent des recettes espagnoles, valent bien la peine d'être conservés. Ils se chevauchent également avec les principaux ingrédients de la cuisine portugaise, de sorte que vous pouvez profiter des deux styles de cuisine de manière transparente - les deux cuisines proposent beaucoup de fruits de mer, des préparations simples et des variations ingénieuses sur les agrafes.
Surtout, la cuisine espagnole est complètement différente de la cuisine mexicaine. Par exemple, alors que les tortillas sont des acteurs centraux dans les deux cuisines, au Mexique, une tortilla est un pain plat de semoule de maïs; en Espagne, c'est une omelette de pomme de terre.
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Huile d'olive
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La cuisine espagnole utilise beaucoup d'huile d'olive. Beaucoup. Il est utilisé dans les vinaigrettes et pour arroser les viandes grillées et les fruits de mer. Il est brossé sur du pain pour diverses tapas. Il est utilisé pour couvrir et conserver les anchois, les olives et les poivrons. Les pommes de terre dans les tortillas y sont cuites. Beaucoup de choses y sont frites. Il est aussi essentiel pour la paella que pour le gaspacho.
En bref, si vous allez cuisiner de la nourriture espagnole, vous voudrez avoir beaucoup d'huile d'olive de haute qualité sous la main.
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Paprika et poivrons
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Contrairement à la cuisine mexicaine, la cuisine espagnole n'a pas tendance à utiliser beaucoup de piments. Au lieu de cela, le paprika - pimentón à base de poivrons séchés et moulus - est utilisé généreusement. C'est l'épice que l'on retrouve dans toutes sortes de plats. Toute cuisine espagnole équipée conserve au moins trois sortes de paprika à portée de main: doux ou sucré, épicé ou chaud et fumé (à base de poivrons séchés et fumés). Il est utilisé pour aromatiser et colorer toutes sortes de plats, y compris les plats simples de poulet ou de poisson.
Avec le paprika, les poivrons en conserve et en pot, également connus sous le nom de piments piquillo, sont utilisés pour farcir, et les piments guindilla conservés sont utilisés pour ajouter une chaleur douce à certaines recettes régionales. Les poivrons Padron frais sautés sont des tapas populaires en Galice.
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Safran
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Le safran, le stigmate séché des fleurs de crocus, a une saveur distinctive et colore tout ce qu'il touche d'un jaune orangé doré. Le safran est essentiel à la cuisine espagnole, ne serait-ce que parce qu'il est un ingrédient clé de la paella traditionnelle.
C'est très cher, mais heureusement, il est disponible pour acheter en très petites quantités et un peu va un long chemin.
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Anchois
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Les anchois, ou boquerones , sont populaires en Espagne. Les produits frais sont frits ou marinés dans du vinaigre.
Les anchois en conserve, en pot ou salés, en revanche, sont utilisés pour assaisonner toutes sortes de plats, des vinaigrettes aux tapas.
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Ail et oignons
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Il serait difficile de trouver de très nombreuses recettes espagnoles qui ne contiennent pas d'ail et / ou d'oignons. Gardez les frais à portée de main, stockés dans un endroit frais et sombre pour conserver leur saveur, si vous prévoyez de cuisiner espagnol.
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Jambon (Jamón)
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Il existe de nombreux types de jambon espagnol, mais les deux principaux que vous devez savoir sont le Jamón serrano et le Jamón Ibérico. Ce sont des jambons séchés à l'air similaires au prosciutto. Ils sont tranchés finement, souvent servis seuls, et peuvent également être utilisés dans d'autres plats et pour faire de simples tapas.
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Herbes
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Les feuilles de laurier, le romarin, l'origan et les grains de poivre sont appelés régulièrement dans les recettes espagnoles. Gardez-les à portée de main et prêts à partir. Le persil frais est également beaucoup utilisé, mais vous en aurez besoin frais, alors achetez-le frais au besoin.
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Olives
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Les olives sont souvent servies en Espagne - qu'elles soient servies seules ou comme ingrédient commun lors de la cuisson. Gardez une variété d'olives dans la cuisine - même celles en conserve, aromatisées et farcies sont populaires en Espagne. Ils sont particulièrement pratiques pour créer des tapas rapides.
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Vinaigre de Xérès
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Le vinaigre de xérès est, comme son nom l'indique, du vinaigre de xérès - un type de vin fabriqué dans la région de Jerez en Espagne. Il a une saveur vive très utile dans les vinaigrettes et les sauces, et c'est un ingrédient clé dans les recettes traditionnelles de gaspacho espagnol. Recherchez-le dans les magasins spécialisés ou remplacez-le par un vinaigre de vin rouge de haute qualité.
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Chorizo espagnol
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Le chorizo espagnol est une saucisse très aromatisée au pimentón , ou paprika. Il est durci et dur, comme le salami. Ne remplacez pas le chorizo mexicain à sa place: le chorizo mexicain est une saucisse fraîche (crue) en vrac qui nécessite une cuisson.
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Fromage espagnol
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L'Espagne regorge d'une large gamme de fromages régionaux. Du frais et doux au vieilli et dur et du lait de vache au lait de chèvre en passant par le lait de brebis (comme le célèbre Manchego du pays). Il est parfois utilisé comme ingrédient, mais le rôle principal du fromage en Espagne est d'être coupé et mangé tel quel ou utilisé pour fabriquer des tapas rapides.
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Tomates (en conserve) et pâte de tomates
L'épinette
Un peu de tomate ici et un peu de pâte de tomate là-bas… les tomates apparaissent sous de nombreuses formes dans la cuisine espagnole. Lorsqu'elles sont en saison, les tomates fraîches sont transformées en gaspacho et tranchées en salades. Mais les tomates en conserve et la pâte de tomate de haute qualité sont utilisées toute l'année.
