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- Total: 35 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 4 à 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 633 | Calories |
| 33g | Graisse |
| 27g | Glucides |
| 49g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 633 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 33g | 43% |
| Gras saturés 16g | 80% |
| Cholestérol 172 mg | 57% |
| Sodium 724mg | 31% |
| Glucides totaux 27g | dix% |
| Fibres alimentaires 4g | 13% |
| Protéine 49g | |
| Calcium 130 mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Il s'agit d'un bœuf bourgogne classique qui est super facile à faire et est basé sur les vins de bourgogne rouge classique (pinot noir). Le bœuf de Bourgogne, ou Boeuf Bourguignon comme on l'appelle en France, est un délicieux ragoût savoureux qui a des racines historiques du début du siècle en utilisant les taureaux charolais locaux pour le bœuf de base.
Julia Child a relancé la recette et lui a donné un regain d'intérêt à travers son livre, Maîtriser l'art de la cuisine française . Aujourd'hui, il existe de nombreuses versions de Beef Burgundy, mais les bases du boeuf, des oignons, des herbes et du vin rouge restent.
Ingrédients
- 2 livres. bifteck de surlonge (couper le boeuf en cubes de 1 pouce)
- 8 oz. champignons frais ou surgelés (les petits champignons portabella augmentent encore la saveur)
- 1 oignon rouge moyen (coupé en quartiers ou en dés)
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 1/2 tasse de beurre
- 1/4 tasse de farine
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 c. À thé de poivre noir (moulu grossièrement)
- 1/4 c. À thé de thym écrasé
- 1/8 tasse de persil frais
- 1 tasse de vin de Bourgogne rouge (Pinot Noir)
- 2 tasses de bouillon de boeuf
- Facultatif: bacon émietté (2 à 3 tranches)
- oignons perlés (1 tasse)
Étapes pour réussir
Mélanger la farine, le sel et le poivre 1 gousse d'ail hachée dans un récipient Tupperware ou Ziploc en plastique. Ajouter le boeuf en cubes et sceller le contenant. Secouez pour bien enrober le boeuf avec le mélange de farine.
Faire fondre 1/4 tasse de beurre dans une grande poêle en fonte, ajouter les champignons et l'oignon et faire revenir jusqu'à tendreté. Réserver les champignons et les oignons sautés. Faire fondre le 1/4 tasse de beurre restant, ajouter la deuxième gousse d'ail émincée et les cubes de boeuf enrobés. Boeuf enrobé brun à feu moyen.
Une fois le bœuf doré, ajoutez lentement le vin de Bourgogne rouge et le bouillon de bœuf. Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu et ajouter le champignon et les oignons dans la poêle. Laisser mijoter encore 10 minutes environ.
Ajouter le thym et le laurier. Vous voulez voir le liquide réduit d'environ 1/3 et la sauce épaissir. Continuez à remuer et à racler la poêle pendant la phase de mijotage. Vous pouvez ajouter un peu de farine supplémentaire si nécessaire pour épaissir la sauce bourguignonne. Vers la fin de la phase de mijotage, ajoutez le persil frais finement haché pour un peu de saveur supplémentaire. Ajouter les miettes de bacon en option et les oignons perlés.
Servir avec des pommes de terre rôties ou en purée (rouge ou Yukon sont les meilleurs paris) ou sur des nouilles aux œufs bien beurrées et un côté d'épinards sautés saupoudré de sel de mer. Pensez à servir le même vin de Bourgogne rouge qui a été utilisé dans la recette avec le repas pour accentuer et faire ressortir les saveurs parallèles.
Balises de recette:
- du vin
- Beef Bourgogne
- dîner
- français
