boblin / Getty Images
La meilleure façon de cuire le bœuf salé est lentement. Vous pouvez le cuire, le faire bouillir ou le faire cuire dans votre mijoteuse, mais la clé d'un repas tendre et savoureux nécessite au moins quelques heures. Toutes ces méthodes sont très faciles et vous pouvez ajouter des légumes à la viande pendant la cuisson pour créer un dîner à un plat.
Il est important de noter que le corned-beef est souvent vendu précuit. Si c'est le cas, il vous suffit de le chauffer. Ces méthodes sont utilisées si vous l'avez saumuré vous-même ou si vous avez acheté un morceau de bœuf salé cru mais encore cru.
Illustration: © The Spruce, 2018
Bouilli
L'ébullition est la façon traditionnelle de préparer le bœuf salé. Cette approche accomplit trois choses simultanément: elle fait cuire la viande, attendrit la coupe dure de la poitrine habituellement utilisée pour faire le corned-beef et retire l'excès de sel. Bien que le sel utilisé dans le saumurage soit responsable de la saveur et de la texture délicieuses du bœuf salé, il peut être trop salé s'il n'est pas retiré en partie.
Pour faire bouillir le corned-beef, mettez la viande dans une grande casserole et couvrez-la avec beaucoup d'eau. Ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'épices à marinades ainsi que quelques gousses d'ail, un oignon coupé en quatre, une carotte et quelques tiges de céleri si vous le souhaitez. Amenez le tout à ébullition, couvrez et réduisez le feu pour maintenir un mijotage régulier. Cuire (ne pas trop le déranger) jusqu'à ce que le corned-beef soit complètement tendre lorsqu'il est percé avec une fourchette (environ 3 à 4 heures). Retirer le corned-beef de la casserole et trancher le grain pour servir.
Vous pouvez également ajouter des pommes de terre et / ou du chou environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Alternativement, attendez que le bœuf salé soit cuit, puis sortez-le du pot et couvrez-le pour le garder au chaud ou mettez-le dans un four à 200 F. Cuire les petites pommes de terre rouges entières et le chou coupé en quartiers dans le liquide jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Mijoteuse
La cuisson du bœuf salé dans une mijoteuse a tous les avantages de le faire bouillir, mais vous n'avez pas à rester à la maison pendant la cuisson. Placez un oignon coupé en quatre, une carotte, quelques gousses d'ail et quelques tiges de céleri dans la mijoteuse. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre. Placez le bœuf salé sur les légumes, saupoudrez-le d'une cuillère à soupe d'épices à mariner et ajoutez juste assez d'eau pour submerger le bœuf. Couvrir et cuire à puissance élevée pendant environ 4 1/2 heures ou à faible intensité pendant 8 à 9 heures.
Cuit
Le corned-beef cuit développe une croûte croustillante fabuleuse. Avant de le faire cuire au four, cependant, vous devez vraiment le faire bouillir pour enlever une partie du sel de cure. Placer le corned-beef dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition pendant que vous préchauffez également le four à 350 F. Jeter l'eau et répéter pour extraire plus de sel.
Mettre le bœuf salé dans une casserole et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four 2 heures. Déballer, placer une grille dans le tiers supérieur du four et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, environ 30 minutes. Certaines personnes aiment couvrir la viande de moutarde ou la saupoudrer de cassonade (ou les deux) pour ajouter de la saveur et aider la croûte brune à se développer.
20 façons créatives d'utiliser le bœuf salé
