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La moutarde, membre de la famille des plantes Brassica, porte de minuscules graines rondes et comestibles et de délicieuses feuilles. Son nom anglais, moutarde , est dérivé d'une contraction du latin mustum ardens qui signifie «moût brûlant ». Il s'agit d'une référence à la chaleur épicée des graines de moutarde écrasées et à la pratique française de mélanger les graines moulues avec du moût, le jus jeune et non fermenté des raisins de cuve.
La moutarde condimentaire est fabriquée à partir des graines de la moutarde. Les graines ne sont pas savoureuses jusqu'à ce qu'elles soient fissurées, après quoi elles sont mélangées avec un liquide pour devenir de la moutarde préparée. L'histoire culinaire de la moutarde comme condiment est vaste.
Histoire de la moutarde comme condiment
Comme condiment, la moutarde est ancienne. La moutarde préparée remonte à des milliers d'années aux premiers Romains, qui broyaient les graines de moutarde et les mélangeaient avec du vin dans une pâte pas très différente des moutardes préparées que nous connaissons aujourd'hui. L'épice était populaire en Europe avant l'époque du commerce asiatique des épices. C'était populaire bien avant le poivre.
Les Romains ont apporté la graine de moutarde en Gaule, où elle a été plantée dans les vignes avec les raisins. Il est rapidement devenu un condiment populaire. Les monastères français cultivaient et vendaient de la moutarde dès le IXe siècle, et le condiment était en vente à Paris au XIIIe siècle.
Dans les années 1770, la moutarde prend un tournant moderne lorsque Maurice Gray et Antoine Poupon font découvrir le monde à la moutarde grise Poupon Dijon. Leur magasin d'origine est toujours visible au centre-ville de Dijon.
En 1866, Jeremiah Colman, fondateur de Colman's Mustard of England, a été nommé fabricant de moutarde de la reine Victoria. Colman a perfectionné la technique de broyage des graines de moutarde en une fine poudre sans créer la chaleur qui fait ressortir l'huile. L'huile ne doit pas être exposée ou la saveur s'évapore avec l'huile.
Espèce
Il existe environ 40 espèces de plantes de moutarde. Les trois espèces utilisées pour fabriquer la moutarde sont les moutardes noires, brunes et blanches. La moutarde blanche, originaire de la Méditerranée, est l'antécédent de la moutarde jaune vif et chaude que nous connaissons tous. La moutarde brune de l'Himalaya est connue comme une moutarde de restaurant chinois et sert de base à la plupart des moutardes européennes et américaines. La moutarde noire est originaire du Moyen-Orient et d'Asie Mineure, où elle est toujours populaire. Les feuilles de moutarde comestibles sont une espèce différente de moutarde. L'histoire de la culture de la moutarde est centrée sur les graines, et non sur les légumes verts, qui sont réputés être originaires de Chine et du Japon.
Histoire médicinale
Il y a longtemps, la moutarde était considérée comme une plante médicinale plutôt que culinaire. Au VIe siècle avant JC, le scientifique grec Pythagore a utilisé la moutarde comme remède contre les piqûres de scorpion. Cent ans plus tard, Hippocrate utilisait la moutarde dans les médicaments et les cataplasmes. Des enduits à la moutarde ont été appliqués pour traiter les maux de dents et un certain nombre d'autres maux.
Histoire religieuse
La graine de moutarde est une référence de premier plan pour ceux de la foi chrétienne, illustrant quelque chose de petit et insignifiant qui, une fois planté, grandit en force et en puissance. Le pape Jean XII aimait tellement la moutarde qu'il a créé un nouveau poste au Vatican - grand moutardier du pape (fabricant de moutarde du pape) - et a rapidement rempli le poste avec son neveu. Son neveu venait de la région de Dijon, qui devint bientôt le centre de la moutarde du monde.
Culture moderne
Nous savons tous que les perdants et les abandons ne peuvent pas couper la moutarde (à la hauteur du défi), et peut-être la raison pour laquelle la moutarde ballpark est si populaire est que les lanceurs appliquent de la moutarde à leurs boules rapides pour obtenir ces retraits. L'arme chimique invalidante et même mortelle connue sous le nom de gaz moutarde est une copie synthétique basée sur la nature volatile des huiles de moutarde.
