L'épicéa / Molly Watson
Vous pouvez très bien avoir votre méthode préférée pour faire bouillir, cuire à la vapeur ou frire des crabes à carapace molle et ne voulez pas chercher plus loin. Si, cependant, vous êtes prêt à essayer quelque chose d'un peu différent, vous devez savoir que griller des crabes à carapace molle est super facile et donne des crabes doux et juste très légèrement mais merveilleusement fumés. L'autre avantage? Le travail de préparation et le nettoyage sont minimes.
La saison de la carapace molle pour les crabes bleus sur la côte est a généralement lieu à la fin du printemps et au début de l'été.
Comment les faire griller
- Commencez avec un gril moyen chaud (vous devriez pouvoir tenir votre main environ un pouce sur la grille de cuisson pendant 3 à 4 secondes avant de l'éloigner du feu) et crabes frais.Vous voudrez aussi garder le beurre ou l'huile fondu et une brosse à portée de main.Pendant que le gril chauffe, rincez les crabes à l'eau froide courante. Si vous avez demandé à votre poissonnier de les nettoyer pour vous, vous êtes prêt. Sinon, vous devez les nettoyer (ne vous inquiétez pas, c'est plus facile que de nettoyer les crabes avec des coquilles plus dures): utilisez une paire de ciseaux de cuisine tranchants pour leur couper le visage, juste derrière les yeux. bord de la coquille supérieure d'un côté de la coupe pour révéler les branchies beiges et les retirer.Répéter de l'autre côté avec l'autre ensemble de branchies.Retourner le crabe et retirer le "tablier" sur le fond, il sera être un triangle long et maigre sur les mâles et un plus large sur les femelles.Pattez vos crabes secs et ils sont prêts à griller.Brossez les crabes partout avec du beurre fondu ou de votre huile et placez-les sur le gril chaud.Couvrez le gril et cuire jusqu'à ce que les crabes soient légèrement dorés du côté de la grille de cuisson, de 4 à 5 minutes. Retournez les crabes, en badigeonnant avec plus de beurre si vous le souhaitez, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le deuxième côté et cuits pendant environ 10 minutes au total. Utilisez des pinces pour retirer les crabes du gril.
Comment servir des crabes à carapace molle grillés
Servir les crabes à carapace molle grillés chauds, tièdes ou à température ambiante. Le fait qu'ils n'aient pas besoin d'être mangés directement du gril fait du divertissement avec le crabe à carapace molle une affaire décontractée.
Vous pouvez les servir avec du beurre plus fondu ou, pour un délicieux changement, un aïoli à l'ail ou une rouille de poivron rouge.
Les crabes à carapace molle grillés fonctionnent également à merveille dans les sandwichs (à la place du crabe à carapace molle frit plus traditionnel). Rentrez le crabe dans un petit pain au levain arrosé de beurre fondu. Il est également savoureux avec beaucoup de tartinades mentionnées ci-dessus ou, une autre option qui ajoute un véritable éclat de saveur estivale est un peu de pesto frais. Pas besoin de dorer le lys au-delà, vous voulez avant tout goûter le crabe.
