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Les cuisiniers à domicile n'ont pas besoin d'une multitude de couteaux pour le travail qu'ils effectuent dans la cuisine. Mais pour les couteaux dont vous disposez, il est important de prendre soin d'eux pour qu'ils durent et de minimiser les risques de blessures. Voici les choses à faire et à ne pas faire en matière de soins de vos couteaux.
Affûter vos couteaux
L'aspect le plus important de l'entretien de vos couteaux de cuisine est de les garder tranchants. Non seulement un couteau émoussé rend votre travail dans la cuisine plus difficile, mais il le rend également plus dangereux. Il faut le répéter: un couteau émoussé est plus dangereux qu'un couteau tranchant. Un couteau émoussé vous oblige à appliquer plus de pression, ce qui à son tour le rend plus susceptible de glisser et de vous couper.
Qu'est-ce que Honing?
Le rodage est une autre affaire. L'affûtage consiste à meuler de petites quantités de métal pour remodeler le bord du couteau. Imaginez que vous deviez moudre un U en un V. Honing, d'autre part, consiste à aligner le bord du couteau. Le bord est là, et il est pointu, mais parce qu'il est si fin, il a tendance à se replier après une période d'utilisation. Le rodage déplie simplement ce bord et le redresse.
Contrairement à l'affûtage, le rodage est quelque chose que tout cuisinier peut et doit faire lui-même. Un acier ou une tige de rodage est un outil simple qui réalignera le bord d'un couteau en quelques coups. Il est bon de peaufiner avant chaque utilisation (par opposition à l'affûtage, que vous pourriez ne faire qu'une ou deux fois par an).
Le rodage aide vraiment à trancher les tomates à la peau dure (bien qu'un couteau dentelé pour les tomates ne soit pas une mauvaise idée.)
Choisir (et utiliser) une planche à découper
Votre couteau est donc affûté et le tranchant est affiné pour un alignement parfait. Il est temps de travailler! Mais la surface sur laquelle vous coupez est un autre facteur important pour garder votre couteau bien affûté et prolonger sa durée de vie.
Vous devez toujours couper sur une planche à découper. Cela signifie un en bois, en plastique ou en bambou (qui est techniquement un type d'herbe, pas de bois).
Pour le bien de votre couteau, votre planche à découper ne doit pas être faite d'un matériau plus dur que le couteau lui-même. Cela signifie pas de planches à découper en verre. Vous ne devez pas non plus couper directement sur votre comptoir en granit ou en marbre. Ou n'importe quel comptoir. Les planches à découper sont bon marché. Utilisez-en un!
Le bambou est le matériau le plus dur des trois types mentionnés, c'est donc probablement votre troisième choix, du moins en ce qui concerne le mieux pour votre couteau. Ceux en plastique sont plus faciles à nettoyer car ils peuvent aller au lave-vaisselle, et vous pouvez les jeter lorsqu'ils sont marqués. Mais une planche à découper en bois tendre comme le mélèze, le teck ou le cyprès japonais conviendra le mieux à votre couteau.
Que ce soit pour prioriser la durée de vie de votre couteau par rapport à la durée de vie de votre planche à découper est une autre question, et les planches à découper en bois dur comme l'érable et le noyer ont beaucoup à leur recommander. De plus, vous pouvez affûter un couteau beaucoup plus facilement que vous ne pouvez remplacer une planche à découper haut de gamme.
Nettoyage de vos couteaux
Le nettoyage est un autre domaine où les couteaux de cuisine sont soumis à de terribles abus. La pire chose que vous puissiez faire pour vos couteaux est de loin de les laver au lave-vaisselle. Avec la quantité de cliquetis qui se produit là-dedans, la lame est certaine de frapper contre un autre couteau, le bord d'une assiette, ou même la grille elle-même, qui émoussera et éventuellement endommagera la lame (sans parler de ce que chaleur à la poignée).
Non, pour tout couteau qui mérite d'être acheté, le lavage des mains est la solution. Du savon et de l'eau chaude sont tout ce dont vous avez besoin et assurez-vous de les sécher immédiatement plutôt que de les laisser sécher à l'air.
Les couteaux en acier au carbone sont un cas spécial (contrairement à l'acier inoxydable, qui est beaucoup plus courant). L'acier au carbone est un excellent matériau pour fabriquer des couteaux car il tient longtemps son tranchant. D'autre part, il est sujet à la corrosion et à la rouille, un peu comme les poêles en fonte. Par conséquent, c'est également une bonne idée d'huiler légèrement votre couteau en acier au carbone après l'avoir séché. Cependant, consultez votre manuel du propriétaire.
Ranger vos couteaux
Avec votre couteau propre et sec, vous pouvez maintenant le ranger. Mais où? Ranger une lame de couteau exposée dans un tiroir plein d'autres ustensiles de cuisine est à la fois mauvais pour la lame et pour vous, car vous courez le risque de vous couper en fouillant.
Certains passionnés de couteau ne jurent que par la bande magnétique apposée sur le mur. Vos couteaux collent simplement à la bande où ils ne bougent pas ou ne se font pas renverser.
Pour certains, la possibilité d'afficher leurs couteaux est un bonus, mais cela pourrait ne pas plaire à tout le monde. De plus, vous devez toujours être sur vos gardes autour de ces lames exposées et rappelez-vous qu'une bosse assez forte pourrait être suffisante pour en faire tomber une et l'envoyer voler.
Les blocs de couteaux en bois sont une autre option, mais assurez-vous de glisser les couteaux dans les fentes à l'envers, afin qu'ils ne reposent pas sur le tranchant des lames.
Bien sûr, si quelqu'un n'a qu'un ou deux couteaux (et on peut se demander si le cuisinier à domicile typique en a besoin de plus de trois), la bande magnétique ou le bloc de couteaux dédié peut être exagéré. Et alors?
Une solution simple consiste à acheter un protège-couteau en plastique et à le glisser sur la lame de votre couteau. Ensuite, vous pouvez le stocker dans un tiroir si c'est votre seule option possible, sans vous soucier de vous couper ou d'endommager la lame par d'autres ustensiles.
