Prendre une bouchée de piment frais pourrait ne pas amener le mangeur à deviner que les piments appartiennent à la même famille botanique que les pommes de terre, les aubergines et les tomates. Les piments contiennent de la capsaïcine, une huile qui incite le cerveau à ressentir de la douleur, ce qui conduit à la libération d'endorphines, provoquant ce que les amateurs de piment appellent un «high chile». Pour réduire la quantité de chaleur dans les piments, retirez les veines blanches, où la capsaïcine est la plus concentrée, et les graines, l'emplacement secondaire de la capsaïcine.
Recherchez ces piments frais dans les marchés spécialisés et certains marchés de producteurs dans les régions plus chaudes. Les piments chauds ont besoin d'air chaud pour se développer et développer leur chaleur.
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Jalapeño Chiles
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Les piments jalapeños pourraient être les piments les plus connus aux États-Unis. Ils sont lisses, verts, brillants et dodus. Ils étaient autrefois célèbres pour leur chaleur, bien que la demande accrue de cultures commerciales pour faire des salsas (et des poppers de jalapeño!) Ait conduit à des jalapeños élevés pour une consommation plus large et moins audacieuse. Beaucoup de jalapeños ont toujours du punch, cependant, et ceux dans le doute peuvent toujours opter pour des piments serrano, car ils ont une saveur verte et herbacée très similaire sous toute cette chaleur.
Les jalapeños mûrissent en jalapeños rouges et rouges peuvent parfois être trouvés à la vente. De nombreux piments étiquetés «piments jalapeños rouges» sont cependant vraiment des piments Fresno.
Lorsqu'on les laisse mûrir au rouge, les jalapeños sont souvent séchés et fumés, à ce moment-là ils sont appelés chipotles.
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Chiles Fresno
Eileen M. Kane / Flickr / CC par 2.0
Les piments Fresno sont à peu près de la même taille que les jalapeños, mais ils sont légèrement plus en forme de cloche et sont d'un rouge vraiment brillant. En tant que tels, ils sont souvent vendus comme des "jalapeños rouges" car ils ont un profil thermique similaire. Les piments Fresno sont parfaits à utiliser pour leur couleur vive autant que pour leur saveur, en particulier lorsqu'ils sont mélangés à des couleurs vertes plus terreuses.
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Piments Serrano
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Les piments Serrano sont verts brillants, minces et étroits. Comme les jalapeños, ils ont une saveur herbacée, même herbacée; cependant, ils sont généralement un peu plus chauds que les jalapeños. Ils fonctionnent à merveille dans les salsas et les guacamoles pour ceux qui aiment les choses chaudes.
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Habanero Chiles
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Les Habaneros sont largement connus comme les piments les plus chauds, même si les piments Scotch Bonnet, qui semblent presque identiques, leur donnent une course pour leur argent. Les deux commencent au vert et deviennent jaunes, puis un orange brillant et ensoleillé brillant, et enfin rouge à maturité. Les Habaneros sont principalement cultivés dans la péninsule du Yucatan au Mexique, où ils sont largement utilisés.
Les gens qui aiment la chaleur choquante peuvent utiliser des habaneros dans les piments et les marinades; la plupart des palais trouveront même une petite quantité de habanero assez chaude. Ils valent la peine d'être recherchés et essayés, car ils ont un goût incroyablement parfumé qui est plus complexe que les autres piments.
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Nouveau-Mexique ou Chili d'Anaheim
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Ces piments longs et minces sont connus sous le nom de piments d'Anaheim ou, surtout lorsqu'ils proviennent de l'État, de piments du Nouveau-Mexique. Leur niveau de chaleur varie énormément, de très doux à très chaud. Ils sont frais et verts ou séchés et rouges.
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Poblano Chiles
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Les piments poblano sont grands (de la taille de la main d'un enfant), en forme de cloche ou même de cœur, et souvent légèrement plats. Ils sont vert très foncé et brillants. Ils peuvent être chauds mais sont généralement relativement doux et bons pour la farce (comme dans ces piments farcis au boeuf). Les poblanos sont assez amers lorsqu'ils sont crus, mais deviennent sensiblement plus sucrés lorsqu'ils sont grillés.
Lorsqu'on les laisse mûrir en rouge et séchés, les piments poblano deviennent des piments ancho.
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Piments de l'oeil d'oiseau
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Ces petits piments rouges vifs sont courants dans la cuisine du Sud-Est asiatique et emballent une énorme quantité de chaleur dans un chili miniature.
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Aji Amarillo
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Ces piments jaunes célèbres sont essentiels à la cuisine péruvienne. Outre leur couleur jaune ensoleillée, ils apportent un arôme merveilleusement complexe aux aliments. Les amarillos aji frais sont rarement disponibles aux États-Unis, mais des versions en conserve peuvent être trouvées sur les marchés d'Amérique latine et d'Amérique du Sud.
