Alors que les Balkans comme les Serbes, les Croates, les Bulgares et les Roumains préfèrent les pains de farine de maïs ou de farine blanche, les Slaves, en particulier les Polonais, les Lituaniens, les Russes, les Ukrainiens et les Slovaques, aiment le pain de seigle. Le plus grossier et le plus sombre, mieux c'est.
Avec la variété stupéfiante de seigle - des levains aux babeurre en passant par les repas de seigle concassé - on pourrait en théorie profiter d'un pain de seigle différent chaque jour de la semaine. Essayez l'une de ces recettes pour voir quel style convient à votre palais.
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Pain de seigle au babeurre
L'épicéa / Barbara Rolek
La saveur désirée dans cette recette de pain de seigle est obtenue grâce au babeurre au lieu d'une entrée au levain. Cela raccourcit vraiment le temps de préparation. La croûte est croustillante et ce seigle léger fait un excellent pain tout autour mais surtout pour les sandwichs.
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Pain noir
Annabelle Breakey / Getty Images
Cette recette de pain noir est cuite dans une poêle à couvercle spéciale appelée poêle pullman. Il porte ce nom car il ressemble à un wagon Pullman. Cette recette de pain noir nécessite un trempeur de seigle préparé 24 heures à l'avance, un trempeur de seigle préparé 15 heures à l'avance et une entrée au levain que vous avez préparée une semaine à l'avance. Donc, la planification entre définitivement dans celui-ci, mais ça en vaut la peine. Savourez du pain de seigle copieux avec de la soupe, comme du pain grillé ou même en farce, ou du pouding au pain sucré ou salé comme le pudding au pain aux champignons. Vraiment!
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Pain de seigle léger avec graines de cumin
Jon Whitaker / Getty Images
Les pains de seigle seraient trop lourds s'ils étaient faits entièrement de farine de seigle, de sorte que l'ajout de farine tout usage ou de blé entier allège le pain. Cette recette simple ne nécessite pas de démarreur. Il se marie très bien avec la soupe aux cornichons à l'aneth.
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Pain de seigle au levain polonais
L'épicéa / Barbara Rolek
Cette recette de pain de seigle nécessite une entrée au levain qui prend deux jours à mûrir, alors prévoyez en conséquence. Beaucoup de gens connaissent le pain au levain blanc mais ne réalisent pas que certains colorants sont également faits avec du levain. Le brossage avec du blanc d'oeuf avant la cuisson donne à ce pain une belle brillance.
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Pain de seigle russe facile
Arx0nt / Getty Images
Cette recette de pain de seigle russe facile ne nécessite aucune entrée et elle est idéale pour les jeûnes de Carême et de l'Avent car elle est sans oeuf. Il est humide mais très dense car toute la farine de seigle est utilisée. La levure supplémentaire l'empêche de devenir un ballon de plomb. Pour alléger le pain et lui donner une texture plus croquante, la farine tout usage et la farine de seigle peuvent remplacer une partie de la farine de seigle foncé, si vous le souhaitez.
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Pain de seigle au levain russe
L'épicéa / Barbara Rolek
Le levain pour ce pain de seigle noir russe doit être démarré 4 à 5 jours avant la cuisson. Ce pain copieux est destiné à accompagner la soupe principale et, peut-être, quelques morceaux de hareng mariné. Ou essayez-le dans un sandwich au fromage grillé avec une touche d'Europe de l'Est!
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Pain de seigle noir lituanien (Rugine Duona)
L'épicéa / Barbara Rolek
Il n'y a pas de levain au levain dans cette recette facile de pain de seigle noir lituanien ou de duona aux carottes. Le seigle est un grain commun en Lituanie et il apparaît dans une myriade de pains, de bouillies et d'autres plats. Ce pain est un pain dense mais humide qui nécessite de la farine de seigle foncée allégée de farine de blé entier.
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Pain de seigle Pumpernickel russe / letton facile
L'épicéa / Barbara Rolek
C'est une recette facile de pain de seigle russe / letton ( rizhsky khleb ) qui ne nécessite ni entrée ni oeufs et, même si nous la faisons avec de la farine de seigle noir pumpernickel, elle s'avère être un pain de couleur claire idéal pour accompagner les soupes et les ragoûts ou pour les sandwichs, les toasts et même les croûtons pour la soupe.
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Recettes pour les restes de pain de seigle
L'épicéa / Michael Laiskonis
Ne jetez pas le pain de seigle rassis ou resté. Transformez-le en quelque chose de tout nouveau comme des croûtons croquants à l'ail, du pudding au pain salé, de la tourte à dessert ou même de la glace au seigle.
