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L'expression "bière au chocolat" peut prêter à confusion car elle peut signifier plusieurs choses différentes. Tout simplement parce qu'une bière est décrite comme ou même nommée chocolat par la brasserie, cela ne signifie pas nécessairement que c'est une bière avec du chocolat.
Vraies bières au chocolat
La conclusion évidente est que, comme l'expression lait au chocolat, la bière au chocolat fait référence à la bière à base de chocolat. C'est souvent le cas et il existe de nombreuses bières fines brassées au chocolat.
La poudre de cacao est généralement utilisée lors du brassage de la bière. La plupart des autres formes de chocolat contiennent une certaine mesure de beurre de cacao. Cette graisse peut causer des problèmes avec la bière finale, donc la poudre sèche et sans graisse est la meilleure option pour le brassage.
Young's Double Chocolate Stout et Rogue Chocolate Stout sont deux exemples de bière au chocolat.
Bières aux saveurs chocolatées
Il y a aussi des stouts et des porteurs «chocolatés» qui n'ont pas de trace de vrai chocolat. Ces saveurs chocolatées sont produites lorsque le bon mélange d'orge torréfiée foncée est utilisé, ce qui donne une saveur et un arôme chocolatés distincts dans la bière finale.
Cela fait référence à ces nuances subtiles que les dégustateurs professionnels trouvent dans la bière, le vin et les spiritueux distillés. Tout simplement parce que nous obtenons des indices d'une certaine saveur dans le produit fini, cela ne signifie pas qu'un ingrédient a effectivement été utilisé pour le fabriquer. Quand on s'habitue à vraiment examiner toutes les saveurs de n'importe quelle boisson, il y a d'innombrables subtilités qui peuvent être remarquées.
Par exemple, il y a des notes de citron évidentes dans 312 Urban Wheat Ale. Cependant, comme indiqué dans cette revue, rien ne prouve que le citron (ou tout agrume) soit utilisé dans cette recette.
Beaucoup de stouts typiques comme la Guinness auront des notes de chocolat.
Bières au chocolat et au malt
Enfin, le «chocolat» peut entrer dans la bière sous la forme d'un malt d'orge spécial appelé malt de chocolat . Le nom fait plus référence à la couleur du malt car il a l'apparence du chocolat noir. Il confère à la bière une saveur rôtie ou de noisette ainsi qu'une couleur rouge profond.
Le malt au chocolat ne crée pas à lui seul une bière au goût de chocolat. Cela dit, bon nombre des bières qui utilisent un malt au chocolat auront une saveur meilleure que celle du chocolat.
Le malt au chocolat est également souvent utilisé dans les porters et les stouts et Samuel Smith Nut Brown Ale n'est qu'un exemple.
