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- Total: 60 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 4 portions
Le dofu Agedashi , ou tofu âgé, est un plat de tofu japonais traditionnel qui est un apéritif populaire que vous pouvez trouver dans les restaurants. Il s'agit de tofu frit avec une croûte croustillante formée par un enrobage de fécule de pomme de terre. Il est généralement servi avec des garnitures telles que le daikon râpé, le katsuobushi (flocons de bonite), l'oignon vert, le nori ou le gingembre râpé et une sauce qui pénètre dans le tofu. Vous pouvez le rendre un peu plus épicé en ajoutant du shichimi togarashi.
Un grand tofu âgé est comme une crème chaude. Il fond sur votre langue en une piscine crémeuse de dashi savoureux ou de bouillon, légèrement accentuée par les garnitures. La magie réside dans la façon dont l'enrobage absorbe le dashi savoureux en assaisonnant le tofu. En même temps, il libère de l'huile résiduelle dans le bouillon, conférant une touche de richesse sans être gras.
Regarder maintenant: Recette simple de tofu Agedashi
Ingrédients
- 2 blocs de 14 onces de tofu doux
- 1 tasse de bouillon de soupe dashi
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 5 cuillères à soupe d'amidon de pomme de terre katakuriko (séparé)
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de gingembre (frais et râpé)
- Facultatif: 1 cuillère à café de sel
Étapes pour réussir
Enveloppez le tofu avec des serviettes en papier et placez-le sur un plateau plat. Eventuellement, salez le tofu. Mettez une planche à découper ou une assiette plate sur le tofu et laissez reposer environ 15 minutes.
Entre-temps, mettre le dashi, la sauce soya et le mirin dans une casserole et porter à ébullition.
Mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre katakuriko avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Ajouter le mélange de katakuriko à la sauce et remuer rapidement. Arrêtez la chaleur.
Sécher le tofu avec des serviettes en papier et couper chaque morceau de tofu en deux.
Saupoudrez le tofu avec 4 cuillères à soupe de katakuriko pour enrober complètement les morceaux.
Chauffer l'huile à 350 F dans une casserole profonde.
Faites frire les morceaux de tofu jusqu'à ce qu'ils deviennent brun clair. Égoutter sur du papier absorbant.
Placez chaque morceau de tofu frit dans un petit plat et versez la sauce dessus.
Garnir de gingembre râpé.
Conseils de cuisine
Le dofu Agedashi est assez facile de se tromper. Au pire, il ressort détrempé et gras, étouffé dans une sauce teriyaki écœurante. Voici quelques conseils de cuisine pour bien faire les choses:
- Il est essentiel d'utiliser de l'huile fraîche. Le tofu Agedashi a un profil de saveur très délicat et si vous utilisez de l'huile ancienne, il finira par être gras, goûtant comme toutes les choses qui ont déjà été frites dans l'huile. La température de l'huile doit être relativement élevée. Cela garantit que le revêtement frit croustillant sans faire frire le tofu lui-même. L'enrobage doit être de la fécule de pomme de terre. La fécule de maïs n'est tout simplement pas la même chose. Après avoir trempé dans le dashi, la fécule de pomme de terre perdra son croustillant, mais elle absorbe le dashi dans le processus, créant une peau savoureuse, presque transparente. Utilisez du tofu doux. Le tofu ferme n'a tout simplement pas la même texture satinée que le tofu doux et vous laissera mâcher un plat qui devrait fondre dans votre bouche. Au lieu de simplement égoutter et sécher la surface du tofu avant de le faire frire, salez également le tofu. Cela fait deux choses. Le premier est qu'il aide à débarrasser le tofu de l'eau supplémentaire mieux que de simplement l'égoutter. La seconde est qu'il assaisonne légèrement le tofu. Cela vous permet de rendre le dashi moins salé afin de pouvoir le déguster comme soupe avec le tofu.
Balises de recette:
- Tofu
- apéritif
- asiatique
- tomber
