Tony Robins / Getty Images
- Total: 10 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 1 pinte (32 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 40 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 2g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 pinte (32 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 40 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 5% |
| Gras saturés 1g | 3% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 5724 mg | 249% |
| Glucides totaux 2g | 1% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 31mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
C'est l'un des moyens les plus simples de guérir les olives. Le résultat est identique aux olives noires "séchées à l'huile" pleinement aromatisées et légèrement ridées que vous pouvez acheter.
Contrairement aux olives séchées à l'eau, elles sont généralement servies sans embellissement d'herbes ou autres assaisonnements.
Ingrédients
- 2 livres / 1 kg de petites olives noires mûres
- 1 livre / 0, 45 kg de casher ou de sel marin
- 1 cuillère à soupe / 15 ml d'huile d'olive extra vierge
Étapes pour réussir
Choisissez de petites olives bien mûres pour la salaison sèche. Retirez et jetez toutes les tiges encore attachées. Rincez les olives avec de l'eau et égouttez-les bien dans une passoire.
Avec la pointe d'un couteau d'office tranchant, piquez 1 ou 2 petits trous dans chaque olive.
Pot en verre ou méthode Crock
Étalez une couche épaisse de 1/4 pouce de sel sur le fond d'un grand bocal en verre ou d'un pot en céramique. Ajoutez une couche d'olives sur le dessus du sel. Ce n'est pas grave si la couche a 2 olives de profondeur, mais cela ne devrait pas être plus que cela.
Couvrez la couche d'olives avec plus de sel. Ajoutez une autre couche d'olives. Répétez jusqu'à ce que toutes les olives soient complètement recouvertes de sel.
Laisser à température ambiante, en remuant les olives ou en secouant le pot une fois par jour et en ajoutant plus de sel si nécessaire pour garder les olives couvertes.
Les olives commenceront à exsuder leur jus amer et le sel se transformera en une pâte humide. S'il devient totalement liquide, égouttez les olives et remettez-les dans le récipient avec de nouvelles couches de sel.
Méthode du sac en mousseline
Alternativement, combinez les olives et le sel dans un sac en mousseline (une taie d'oreiller propre fonctionnera si vous n'utilisez pas d'assouplissant ou d'autres produits de lessive parfumés).
Accrochez le sac au-dessus d'un seau ou d'un bol afin que tout liquide qui s'échappe des olives pendant le processus de durcissement ne fasse pas de dégâts.
Après 3 semaines de l'une ou l'autre méthode:
Rincez le sel d'une olive et goûtez-le. S'il est encore trop amer, continuez à faire durcir les olives, en ajoutant du sel pour absorber le jus et en testant la saveur environ une fois par semaine. Lorsqu'elles sont prêtes, les olives séchées par la méthode du sel sec auront ratatiné et auront une saveur très douce, amère mais agréable.
Une fois que les olives ont atteint ce stade, brossez ou rincez très rapidement le sel. Si vous rincez, étalez les olives en une seule couche et laissez-les sécher complètement avant de continuer. Cela peut prendre plusieurs heures (la nuit est très bien).
Mélanger les olives séchées avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Conserver à température ambiante jusqu'à 1 mois, au réfrigérateur jusqu'à 6 mois ou au congélateur jusqu'à un an.
Balises de recette:
- Olives
- casse-croûte
- américain
- été
