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- Total: 90 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 70 min
- Rendement: 64 carrés (64 portions)
Le fudge au beurre brun est une variante des fudges traditionnels à base de beurre. Le beurre de cette recette est d'abord doré, pour lui donner un goût légèrement noisette et caramélisé. Le résultat final est un fudge doux et sucré avec un petit quelque chose en plus qui rehausse les papilles.
Ingrédients
- 1 bâton (4 onces) de beurre
- 3 tasses de sucre granulé
- 7 onces liquides de lait évaporé
- 1/2 tasse de sirop de maïs léger
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Facultatif: 1/2 tasse de noix hachées
Étapes pour réussir
Préparez un moule de 8 x 8 pouces en le tapissant de papier d'aluminium et en vaporisant le papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Placer le beurre dans une casserole moyenne à grande à feu moyen-élevé.
Faites fondre le beurre, en remuant de temps en temps, et continuez à le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit d'un riche brun doré. Surveillez le beurre pendant la cuisson et remuez-le toutes les quelques minutes pour qu'il ne brûle pas au fond. Le beurre doit sentir grillé et avoir une belle couleur noisette.
Une fois le beurre doré, ajoutez le sucre, le lait évaporé et le sirop de maïs. Remuer jusqu'à dissolution du sucre puis insérer un thermomètre à bonbons.
Continuez à cuire les bonbons jusqu'à ce qu'ils atteignent 235 F (étape de balle molle) sur le thermomètre à bonbons.
Une fois la bonne température atteinte, retirez le bonbon du feu et laissez-le refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit tiède, environ 45 minutes.
Une fois que le bonbon est à peine chaud au toucher, placez-le dans le bol d'un batteur électrique équipé de la pagaie. (Le fudge peut également être battu à la main ou avec un mélangeur à main, mais le processus prendra deux ou trois fois plus de temps).
Battez le bonbon jusqu'à ce que le fudge devienne épais et crémeux et perd son éclat. Ne pas trop battre, sinon le fudge sera granuleux.
Incorporer rapidement la vanille et les noix, le cas échéant.
Verser et gratter le fondant dans le moule préparé; lissez-le en une couche uniforme.
Laissez le fudge prendre à température ambiante ou au réfrigérateur.
Une fois pris, coupez-le en petits carrés et servez à température ambiante.
Conseils
- Conserver le fudge restant dans un récipient ou un sac hermétique à température ambiante pendant une semaine au maximum, ou conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.
Balises de recette:
- Bonbons
- dessert
- américain
- anniversaires
