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Le riz frit chinois est l'aliment réconfortant par excellence. Pensez-y, un bol de riz blanc fumant cuit à la juste consistance, rempli de morceaux de viande et de légumes. Pas étonnant que le riz frit soit l'un des plats de riz les plus populaires au monde!
Pour le cuisinier à domicile, la beauté du riz frit est qu'il est très adaptable. Comme chow mein, il est parfait pour les nuits où vous nettoyez le réfrigérateur et souhaitez vous débarrasser des restes de viande ou de légumes.
Histoire du riz frit
Alors que les origines exactes du riz frit sont perdues dans l'histoire, on pense qu'il a été inventé au cours de la dynastie Sui (589–618 après JC), dans la ville de Yangzhou dans la province orientale du Jiangsu.
Le riz frit de Yangchow (Yangzhou) est toujours la norme selon laquelle tous les autres plats de riz frit chinois sont jugés: des morceaux de riz moelleux mélangés à du rôti de porc, des crevettes, des oignons verts et des pois. Dans les restaurants américano-chinois, vous le trouverez parfois appelé «riz frit spécial».
Aujourd'hui, les plats de riz frit se trouvent dans toute la Chine, en particulier dans le sud, où le riz est le grain de base.
Le riz est la star du spectacle
La clé pour faire du riz frit est d'utiliser du riz qui a été préalablement cuit. Le riz plus ancien est plus sec, ce qui réduit vos chances de vous retrouver avec un plat humide et gloppy. Le riz d'un jour est très bien, mais le riz qui a deux ou trois jours est préférable. Frottez le riz entre vos doigts pour vous débarrasser des mottes avant la cuisson.
Le riz à grain long, qui est plus moelleux et moins collant que les autres types de riz, est parfait pour les plats de riz frit. Voici des instructions photo montrant comment faire cuire du riz.
Au lieu du riz blanc ordinaire, du riz parfumé peut également être utilisé. Le riz basmati est préférable au riz au jasmin. Voici comment cuire à la vapeur du riz parfumé.
Vous n'avez pas de riz cuit sous la main?
Alors que rien ne vaut le riz précédemment cuit pour faire du riz frit si vous n'en avez pas sous la main, voici un conseil du chef de la télévision et restaurateur Ming Tsai:
- Préparez un lot de riz fraîchement cuit, étalez-le sur une plaque à pâtisserie et congelez-le pendant 25 à 30 minutes.
La texture du riz frit n'est pas tout à fait la même que celle du riz cuit vieux de plusieurs jours, mais il constitue un substitut pratique.
Faire cuire l'œuf pour le riz frit
Il existe plusieurs écoles de pensée sur la façon de procéder. Voici deux façons et les deux méthodes conviennent.
- Faites frire l'œuf battu et coupez-le en lanières pour servir de garniture, broyez l'œuf et mélangez-le avec le riz. L'œuf est brouillé séparément et ajouté au riz dans les dernières étapes de la cuisson.
Cuisiner les ingrédients séparément ou ensemble?
L'un des secrets du riz frit est que les ingrédients sont cuits séparément, ce qui les aide à conserver leurs saveurs distinctes, puis combinés dans les dernières étapes de la cuisson.
Il ne fait aucun doute qu'il est plus facile de le faire si vous retirez chaque ingrédient de la casserole après la cuisson, puis l'ajoutez à la fin, comme dans cette recette de riz frit de base. Mais c'est à vous de choisir.
Qu'en est-il des assaisonnements?
Les puristes s'opposent souvent à l'ajout d'assaisonnements (sauf peut-être une pincée de sel), estimant que toute la saveur devrait provenir des ingrédients sautés.
Cependant, si assaisonner le riz frit est vraiment une question de préférence personnelle. Si vous décidez d'assaisonner le plat avec de la sauce de soja ou de la sauce aux huîtres, allez-y légèrement au début, puis ajoutez-en plus si nécessaire. Les restaurants ajoutent souvent une sauce soja épaisse pour donner au riz une belle couleur sombre.
Quand servir du riz frit?
Le riz frit peut être servi en plat principal ou en accompagnement. Le riz frit simple, sans viande ni fruits de mer, constitue un bon substitut au riz cuit nature lors d'un repas du soir.
Lors des banquets chinois, le riz frit est souvent servi à la fin du repas principal, avant le cours de dessert.
Pouvez-vous congeler les restes de riz frit?
Oui! Réchauffez simplement le riz congelé dans une poêle ou un micro-ondes avec un peu de bouillon de poulet.
