Faire bouillir votre propre crabe
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Le terme "ébullition du crabe" fait référence à la fois à la méthode de cuisson et au rassemblement où les crabes sont cuits et appréciés par un grand groupe. Les furoncles du crabe sont populaires dans le sud des États-Unis, et selon l'endroit où vous vivez, les assaisonnements et le type de crabe diffèrent. En Louisiane, beaucoup d'épices sont ajoutées à l'eau tandis qu'au Maryland, l'arôme de choix est l'assaisonnement Old Bay, et les crabes peuvent être cuits à la vapeur sur l'eau bouillante au lieu d'être cuits directement dedans. Faire bouillir les crabes est un processus simple: il vous suffit d'assaisonner l'eau, de faire bouillir les crabes, puis de les laisser refroidir avant de creuser pour profiter de la succulente viande. Peu importe la variété de crabe et l'assaisonnement que vous choisissez, tout ce dont vous avez besoin est de quelques boisseaux de crabes et d'un grand groupe d'amis prêts à craquer.
Rassemblez vos crabes et un grand pot
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Vous pouvez acheter des boisseaux de crabes vivants des deux côtes des États-Unis. Sur la côte ouest, vous pouvez parfois trouver des crabes dormeurs vivants, des crabes rouges du Pacifique et des crabes communs. Près de l'Atlantique, les crabes bleus seront facilement disponibles.
Représentez au moins une demi-douzaine de crabes bleus, huit crabes rouges ou crabes calico, 10 crabes communs (la majeure partie de la viande se trouve dans les griffes) ou deux à trois crabes dormeurs par personne. Ce sont des directives générales, ajustez donc les préférences de vos mangeurs, ainsi que le nombre de plats d'accompagnement que vous prévoyez de servir. Réfrigérez les crabes jusqu'à ce qu'ils soient prêts à cuire et laissez le sac ouvert un peu pour permettre à l'air de circuler.
Vous aurez besoin d'un très grand pot - idéalement de 12 à 16 litres - pour faire bouillir des crabes pour une grande foule. Si vous ne disposez que d'une casserole de huit pintes, vous devrez peut-être faire cuire les crabes un à la fois. Aussi, ayez des plaques à pâtisserie prêtes ou une grande planche à découper ainsi qu'un grand jeu de pinces.
Assaisonnez votre eau bouillante
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Alors que la douceur saumâtre des crabes eux-mêmes aromatisera votre repas, un mélange d'épices est une partie cruciale de l'ébullition. Vous pouvez ajouter tout ce que vous voulez, mais deux mélanges d'assaisonnements sont les plus populaires: la bouillie de crabe Old Bay ou la bouillie de crabe de Zatarain. Old Bay est le classique du crabe du Maryland ou de Virginie, tandis que celui de Zatarain est un assaisonnement cajun. Si vous aimez les épices, n'hésitez pas à ajouter de la sauce piquante au mélange. Et si vous êtes sur l'océan, il n'y a rien de mal à faire bouillir vos crabes dans l'eau de mer, tant qu'il est propre.
Faire bouillir jusqu'à ce qu'ils flottent
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Une fois que l'eau est en ébullition, déposez vos crabes un par un, en veillant à ne pas surcharger le pot. Faire bouillir par lots si nécessaire.
L'eau tombera en dessous d'une ébullition lorsque vous mettrez les crabes, alors couvrez la casserole et laissez l'eau revenir à ébullition. Une fois cuit, cuire de 10 à 15 minutes. Lorsque vous voyez des crabes flottant à la surface, faites cuire encore 2 à 3 minutes avant d'éteindre le feu.
Laissez-les refroidir
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Une fois que les crabes sont prêts, retirez-les soigneusement de l'eau chaude avec de longues pinces et mettez-les de côté sur des plaques à pâtisserie ou une grande planche pour les refroidir. Vous et vos invités pouvez commencer à craquer et à cueillir la viande pendant que les crabes sont encore chauds, ou vous pouvez attendre qu'ils refroidissent complètement.
Profitez de votre ébullition de crabe
Une façon typique de servir les crabes cuits est de les jeter sur une table recouverte de papier journal ou d'un chiffon jetable et de laisser tout le monde y pénétrer. Assurez-vous d'avoir beaucoup de maillets, de craquelins et de pioches, ainsi que des serviettes.
