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"La première chose que je fais est de mettre la graisse dans ma poêle en fer, puis je la mets dans un four chaud……"
C'est ainsi que commence tout bon pain de maïs du Sud. Si vous avez déjà vécu dans le Sud, ou si vous avez passé du temps à discuter ou à échanger des e-mails avec un habitant du Sud, vous savez probablement à quel point ils sont particuliers à propos de leur pain de maïs et à quel point chaque cuisinier du Sud est fier de sa propre méthode. Considéré comme un aliment de base ici, le vrai pain de maïs du Sud est proche et cher au cœur de tous.
Le pain de maïs était fabriqué par les Amérindiens bien avant que les premiers Européens ne s'installent dans les Amériques. Les premiers pains de maïs étaient appelés «pone», du mot algonquin «apan», et étaient un simple mélange de farine de maïs, de sel et d'eau. Personne ne sait vraiment pourquoi les recettes de pain de maïs diffèrent tellement entre les États du Nord et du Sud. Les pains de maïs du Nord utilisent des quantités importantes de sucre et de farine, tandis que les pains de maïs du Sud en utilisent très peu ou pas du tout.
Dans le livre de cuisine de 1928, «Southern Cooking», conseille Mme Dull, «Si la pâte est trop mince, les muffins seront collants; s'ils sont trop rigides, secs et durs. Aucune farine n'est utilisée dans les bâtonnets de maïs, les muffins ou le pain aux œufs. La vraie semoule de maïs du Sud est suffisamment fine pour maintenir le pain ensemble. Le son est tamisé du repas."
Ici, dans le sud, les étagères des supermarchés sont remplies d'une variété de produits à base de farine de maïs, y compris des repas auto-levants, des mélanges de pain de maïs et différentes moutures. Si vous ne trouvez pas de repas auto-levant dans votre région, ajoutez 2 cuillères à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel pour chaque tasse de repas régulier.
Recette traditionnelle de pain de maïs au babeurre du Sud
Conseils pour le pain de maïs:
- Saupoudrez un peu de semoule de maïs dans la poêle chaude avant d'ajouter la pâte. Il brunira et ajoutera une texture plus croustillante.Pour un pain de maïs croustillant, assurez-vous qu'il y a une bonne "couche" d'huile ou de shortening dans la poêle.Une cuillère à soupe de mayonnaise peut remplacer l'œuf.Vous pouvez utiliser toute la farine de maïs, ou réduire la quantité de farine dans la recette.Utilisez des moules à muffins ou en cornstick (de préférence du fer), pour varier la forme.Au lieu de la cuisson, faites frire la pâte comme des crêpes.
Recettes de pain de maïs:
Les recettes ci-dessous vont des pains de maïs traditionnels de base aux versions habillées préférées, des muffins au maïs, des pains à la cuillère, etc. Prendre plaisir!
Pain de maïs classique au babeurre du Sud
Muffins au potiron et au maïs
Pain de maïs à l'érable et au bacon
Pain de maïs Tex-Mex
Pain de maïs à la mode du Sud
Pain de maïs moelleux au babeurre avec du maïs à la crème
Muffins au pain de maïs à l'érable et au bacon
Pain de maïs Jalapeno au fromage
Pain de maïs à la courge musquée
