The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Les empanadas sont des pâtisseries frites ou cuites au four farcies de garnitures sucrées ou salées. Ils sont connus et aimés à travers le Portugal, les Caraïbes, l'Amérique latine et les Philippines. Le nom vient du verbe espagnol empanar , qui signifie envelopper dans du pain.
Illustration: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
L'histoire des empanadas
On pense que les empanadas dont nous jouissons aujourd'hui sont originaires de Galice, en Espagne. L'idée d'emballer une garniture rustique dans une pâte à pâtisserie pourrait bien provenir des Maures qui ont occupé l'Espagne pendant des centaines d'années. Un livre de cuisine publié en catalan en Espagne en 1520 comprend des empanadas à base de fruits de mer.
Les premiers empanadas de l'hémisphère occidental sont attribués à l'Argentine. Les États-Unis ont même donné à l'empanada une fête dédiée - la journée nationale de l'empanada, célébrée le 8 avril. Les empanadas sont un régal traditionnel de Noël au Nouveau-Mexique. Ils sont communément appelés créoles dans le sud-ouest et le sud, et comme tartes frites dans le sud-est.
Empanadas à travers les Caraïbes
Les Cubains remplissent leurs empanadas de bœuf ou de poulet haché assaisonné avant de les faire frire. Ils sont préparés et consommés de la même manière en République dominicaine et à Porto Rico.
Faire une empanada
Les empanadas sont similaires aux tartes découpées et ils sont généralement remplis de morue ou de poulet. Une empanada est faite en pliant un disque de pâte finement roulée sur la garniture en demi-cercle, puis en sertissant les bords pour la sceller. La pâte est souvent faite avec de la farine de blé, mais ce n'est pas universel. La farine de maïs ou la semoule de maïs peuvent également être utilisées, et les traditions de certains pays exigent une base de plantain ou de pomme de terre. Le contenu exact de la pâte peut dépendre de la cuisson ou de la friture des empanadas.
On dit que l'art de faire une empanada parfaite est de tenir la pâte, étalée ouverte, d'une main, tout en utilisant l'autre main pour la remplir et sertir les bords. Hormis la tradition, vous pouvez désormais acheter des machines empanada dans de nombreux magasins d'électroménagers pour faciliter le processus.
Il est considéré comme acceptable de manger des empanadas à n'importe quel repas, y compris le petit déjeuner, mais ils sont généralement appréciés au déjeuner ou en collation. Ils peuvent préparer eux-mêmes un repas complet et personne ne laissera la table affamé.
Quelques variations
Les catibias sont similaires aux empanadas. Ils sont faits avec de la pâte de farine de manioc. Certaines garnitures courantes comprennent le bœuf haché, le poulet, la goyave et le fromage.
Les pastelitos sont également similaires aux empanadas, mais ils sont faits avec une pâte à pâtisserie plus légère et ils peuvent être cuits ou frits.
Prononciation:
Aussi connu comme: pastelito, empanadilla et pastelillo.
