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La rhubarbe fraîche apparaît dans les marchés fermiers et les épiceries à la fin du printemps et n'est disponible que pour une courte période. Mais si vous souhaitez profiter de ce légume toute l'année, la congélation des tiges est une excellente option et le moyen idéal pour conserver la rhubarbe. La belle chose est que la rhubarbe congelée fonctionne aussi bien que fraîche dans des recettes comme la compote de rhubarbe.
Afin de vous retrouver avec un produit de qualité, vous devez suivre quelques étapes avant de congeler la rhubarbe. L'une consiste à blanchir rapidement les tiges de rhubarbe dans de l'eau bouillante avant de les congeler, ce qui garantit qu'elles conservent une bonne texture ainsi que leur couleur rosée lorsque vous les utilisez plus tard dans une recette.
Comment blanchir et congeler la rhubarbe
Un gel initial monocouche empêche les morceaux de rhubarbe de s'agglomérer. Avoir des morceaux en vrac sera à votre avantage lorsque, par exemple, vous avez un récipient de rhubarbe congelé de la taille d'un litre, mais que vous ne devez en retirer qu'une tasse pour une recette.
Les étapes de blanchiment et de congélation de la rhubarbe sont simples.
- Lavez les pétioles de rhubarbe à l'eau froide. Coupez les tiges en morceaux de 1/2 à 1 pouce. Préparez une grande casserole d'eau bouillante et remplissez un grand bol de glace et d'eau froide pour un bain de glace.Drop les morceaux de rhubarbe coupés dans la casserole d'eau bouillante rapidement, et laissez-les cuire pendant 1 minute. (Vous pouvez également cuire à la vapeur la rhubarbe pendant 1 minute plutôt que de la faire bouillir.) Égoutter immédiatement la rhubarbe dans une passoire, puis la transférer dans un bol d'eau glacée. Cela arrête le processus de cuisson. Remuez doucement les morceaux dans le bain de glace et laissez-les refroidir dans le bain pendant environ 2 minutes, égouttez bien les morceaux de rhubarbe dans la passoire, étalez les morceaux de rhubarbe blanchis et réfrigérés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie (si vous le souhaitez, tapissez la plaque à pâtisserie avec du papier parchemin en premier). Mettez la casserole dans le congélateur, à découvert, pendant environ 2 heures. Transférez la rhubarbe congelée dans des sacs de congélation ou d'autres récipients hermétiques. Fermez hermétiquement les conteneurs et étiquetez-les avec la date.
Conseils d'utilisation de la rhubarbe congelée
La rhubarbe est l'une des meilleures choses à congeler car vous pouvez utiliser la rhubarbe congelée comme vous le feriez frais. En raison de l'étape de blanchiment, la couleur des recettes à base de rhubarbe congelée correspondra à la couleur rose des pétioles frais - et la saveur acidulée sera tout aussi formidable. Il n'est pas nécessaire de décongeler la rhubarbe congelée avant de la cuisiner, mais si vous cuisinez avec de la rhubarbe, il est préférable de la décongeler d'abord car elle rétrécit un peu après la décongélation et vous voulez une mesure précise.
La rhubarbe congelée se conserve 1 an. Il est toujours sûr de manger après cela, mais sa qualité diminuera. Une livre de rhubarbe fraîche donne environ 3 tasses de morceaux hachés lorsqu'elle est crue ou congelée; la même quantité cuit jusqu'à environ 2 tasses.
