L'épicéa / Victoria Heydt
- Total: 2 heures 50 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 2h30
- Donne: 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 1289 | Calories |
| 62g | Graisse |
| 79g | Glucides |
| 105g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 1289 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 62g | 80% |
| Gras saturés 28g | 140% |
| Cholestérol 349 mg | 116% |
| Sodium 943 mg | 41% |
| Glucides totaux 79g | 29% |
| Fibres alimentaires 14g | 51% |
| Protéine 105g | |
| Calcium 339mg | 26% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de dîner de base au bœuf salé est un dîner bouilli tout-en-un fait avec une variété d'épices et de légumes avec de la poitrine de bœuf salée, mais n'hésitez pas à ajouter des navets ou des rutabagas coupés dans le pot avec les carottes et les pommes de terre. Le corned-beef est cuit avec des épices entières dans un sac bouquet garni ou un sac en étamine. À la rigueur, si vous n'avez pas d'étamine, utilisez une boule à thé ou un infuseur à thé, ou attachez-les dans un filtre à café solide. La sauce à la moutarde est facultative, mais ajoute certainement une belle couche de saveur à ce qui est autrement un plat de base.
La recette fait environ six portions, mais elle peut facilement être augmentée pour plus. C'est toujours une bonne idée de cuisiner davantage compte tenu des excellentes possibilités de restes comme le hachis de bœuf salé, les sandwichs et les casseroles.
Ingrédients
- 8 baies de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 2 grandes feuilles de laurier (émiettées)
- 2 brins de thym frais (ou environ 1/2 cuillère à café de thym séché)
- 1 poitrine de bœuf salée (environ 4 livres)
- 3 tasses de bouillon de boeuf
- 1 oignon moyen (coupé en 6 à 8 quartiers)
- 1 gousse d'ail (émincée)
- 2 1/2 à 3 livres de pommes de terre (Yukon or ou à peau rouge, lavées et coupées en quartiers)
- 4 grosses carottes (coupées en deux et coupées en longueurs de 3 pouces)
- 1 petit chou pommé (évidé et coupé en 6 à 8 quartiers)
- Pour la sauce moutarde en option
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 tasses de liquide réservé de bœuf salé
- 1 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde (ou au goût, variété granuleuse)
- Facultatif: 2 à 3 cuillères à café de raifort
- Facultatif: persil frais (haché)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Victoria Heydt
Mélanger les baies de piment de la Jamaïque entières, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le thym dans un sac en étamine.
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Attachez le sac fermement avec de la ficelle de boucher.
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Mettez le corned-beef dans une casserole de 6 à 8 pintes ou un four hollandais.
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Ajouter le bouillon de boeuf, le sac d'assaisonnement, l'oignon, l'ail et suffisamment d'eau jusqu'à ce que le boeuf soit juste couvert.
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Porter à ébullition; baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
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Retirer le corned-beef sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et garder au chaud.
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Écumez la graisse du bouillon.
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Ajouter les pommes de terre et les carottes au bouillon (retirer une partie du bouillon s'il y a trop de liquide).
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Porter à ébullition; couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire 10 minutes.
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Ajouter les quartiers de chou et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le chou et les légumes soient tendres.
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Retirer les légumes dans un plat et garder au chaud.
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Réservez 2 tasses de liquide de cuisson si vous préparez la sauce à la moutarde.
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Sauce à la moutarde en option
Rassemblez les ingrédients.
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Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre.
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Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 2 minutes.
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Incorporer 2 tasses de liquide du bœuf salé et la crème épaisse dans le mélange de farine.
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Incorporer la moutarde granuleuse.
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Si vous le souhaitez, ajoutez quelques cuillères à café de raifort préparé, au goût.
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Trancher le corned-beef et servir avec les légumes et la sauce à la moutarde. Saupoudrer de persil sur les pommes de terre et le chou, si désiré.
L'épicéa / Victoria Heydt
Servez et dégustez!
L'épicéa / Victoria Heydt
Balises de recette:
- Carotte
- dîner de corned-beef
- dîner
- irlandais
