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- Total: 25 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 20 min
- Donne: 2 tasses de sauce (2 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 383 | Calories |
| 25g | Graisse |
| 1g | Glucides |
| 36g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 tasses de sauce (2 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 383 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 25g | 32% |
| Gras saturés 12g | 61% |
| Cholestérol 257 mg | 86% |
| 288 mg de sodium | 13% |
| Glucides totaux 1g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 36g | |
| Calcium 59mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La Sauce Allemande (qui est aussi parfois appelée "Sauce Allemande") est une sauce finie faite en épaississant un velouté de veau avec un mélange de jaunes d'œufs et de crème épaisse appelé liaison.
La Sauce Allemande est une sauce composée qui peut être utilisée pour faire diverses petites sauces telles que les sauces Poulette ou Aurora. Il peut également être servi tel quel avec du veau, du poulet poché, des légumes ou des œufs.
La sauce Allemande est parfois appelée à tort Sauce Parisienne . La sauce parisienne est similaire, mais elle utilise du fromage à la crème au lieu de la liaison œuf-crème, et c'est donc une sauce complètement différente.
Ingrédients
- 2 tasses de velouté de veau
- ¼ tasse de crème épaisse
- 1 jaune d'oeuf
- Sel casher et poivre blanc (au goût)
Étapes pour réussir
Dans une casserole à fond épais, chauffer le velouté à feu moyen-élevé. Porter à ébullition, puis baisser le feu à ébullition et laisser réduire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le volume total ait diminué d'environ une tasse.
Dans un bol en acier inoxydable ou en verre, battre ensemble la crème et le jaune d'oeuf jusqu'à consistance lisse. Ce mélange de crème d'oeuf est votre liaison.
Ajouter lentement environ une tasse de velouté chaud dans la liaison, en fouettant constamment pour que le jaune d'oeuf ne caille pas sous l'effet de la chaleur.
Maintenant, fouettez progressivement la liaison chaude dans le velouté.
Ramenez la sauce à ébullition pendant un instant, mais ne la laissez pas bouillir.
Assaisonner au goût avec du sel casher, du poivre blanc et du jus de citron. Filtrez et servez immédiatement.
Balises de recette:
- sauce
- français
- dîner de famille
- sauce
