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- Total: 105 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 12 portions de strudel aux cerises aigres
Cette recette de Strudel croate aux cerises aigres - Štrudlu s Višnjama - est préparée avec des cerises noires Morello acidulées (de préférence) ou des cerises rouges Montmorency acidulées pour gagner son nom de "cerise aigre". Ce n'est là qu'une variante d'un strudel croate classique.
Bien que la pâte de strudel maison soit la meilleure, la pâte filo n ° 7 (plus épaisse que la n ° 4 utilisée pour le baklava) peut être utilisée. Voici un plus grand photo de strudel croate aux cerises aigres.
Donne 12 à 15 portions de strudel aux cerises aigres croates
Ingrédients
- Pour la pâte Strudel:
- 1/2 tasse d'eau tiède
- 1/2 cuillère à café de vinaigre
- 3/4 cuillère à café de sel
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de beurre froid
- Pour la garniture au strudel aux cerises:
- 8 tasses de cerises acides (lavées, tige et dénoyautées)
- 2 cuillères à café de citron (râpé)
- Facultatif: zeste
- 1 1/2 à 2 tasses de sucre ou au goût
- Beurre fondu
- 3/4 tasse de noix (moulues)
- Garniture: sucre à glacer pour saupoudrer
- Farine à saupoudrer sur la nappe
Étapes pour réussir
Faire la pâte de strudel
Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse d'eau tiède, 1/2 cuillère à café de vinaigre et 3/4 cuillère à café de sel. Placer 2 tasses de farine tout usage dans un grand bol et couper 1 cuillère à soupe de beurre froid comme pour la pâte à tarte. Ajouter le mélange d'eau et remuer à la main pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 5 minutes, en ajoutant le moins de farine possible. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes.
Faire la garniture aux cerises aigres
Pendant ce temps, préparez la garniture aux cerises en combinant 8 tasses de cerises acides lavées, tige et dénoyautées, 2 cuillères à café de zeste de citron, si vous en utilisez, et 1 1/2 à 2 tasses de sucre dans un grand bol. Mettre de côté.
Étirez la pâte
Couvrez une grande table avec une nappe en coton propre (elle se tachera de la graisse dans la pâte, utilisez donc une vieille nappe). Saupoudrer généreusement le linge de farine. Placer la pâte au centre du chiffon et la badigeonner de beurre fondu. Roulez la pâte à une épaisseur de 1/8 de pouce.
Commencez à étirer la pâte sur le dos de vos mains ou paume vers le haut, selon ce qui vous convient le mieux. Travaillez rapidement, en soulevant continuellement la pâte et en l'étirant en écartant les mains jusqu'à ce qu'elle soit presque mince comme du papier et qu'elle recouvre les côtés de la table. Voir notre recette pour faire du strudel au fromage serbe pour avoir l'idée. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez les bords extérieurs plus épais de la pâte à strudel.
Remplir et cuire le strudel
Placer la grille au milieu du four et chauffer à 400 F. Badigeonner généreusement la pâte étirée de beurre fondu. Placer la garniture aux cerises le long d'un bord long dans une bande de 3 pouces de large, à 2 pouces des bords. Saupoudrer de noix moulues sur la garniture.
Utilisez la nappe pour rouler le strudel loin de vous, à la manière du jellyroll, jusqu'à ce qu'il soit complètement roulé. Badigeonner le dessus du strudel avec du beurre fondu. Coupez en sections qui s'adapteront à vos plaques de cuisson et rentrez les extrémités du strudel.
Placer le parchemin sur les plaques à pâtisserie et y transférer les tranches de strudel, couture vers le bas. Cuire 10 minutes, réduire le feu à 375 F et cuire 20 à 25 minutes de plus ou jusqu'à ce que le strudel soit croustillant et doré.
Retirer du four, refroidir légèrement puis couper en biais en tranches. Saupoudrer de sucre à glacer. Vous pouvez également refroidir complètement pour faciliter le tranchage, puis réchauffer au micro-ondes. Saupoudrer de sucre à glacer et servir tel quel ou avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de crème glacée.
Balises de recette:
- Cerise
- petit déjeuner
- européen de l'Est
- anniversaires
