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- Total: 4 heures 50 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 4 h 30 min
- Le chevreuil est mariné pendant la nuit: 12 heures
- Rendement: 8 à 10 portions de Gulaš croate
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 614 | Calories |
| 14g | Graisse |
| 113g | Glucides |
| 16g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 à 10 portions de Gulaš croate | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 614 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 14g | 18% |
| Gras saturés 2g | 11% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 476mg | 21% |
| Glucides totaux 113g | 41% |
| Fibres alimentaires 16g | 59% |
| Protéine 16g | |
| Calcium 226mg | 17% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de goulasch de gibash croate ou gulaš est du chef Julia Jaksic, un chef new-yorkais d'origine croate-américaine. sur Jaksic, ci-dessous, après les instructions pour cette recette.
Elle aime servir ce ragoût sur un lit de polenta ou de palenta en croate (la mamaliga roumaine serait également très bien), mais la purée de pommes de terre ou les nouilles aux œufs fonctionnent tout aussi bien. Comparez cette recette avec la recette du ragoût de veau roumain à la polenta.
Cette recette de dessert pour les pommes pochées bosniaques (Tufahije) de Jaksic serait une fin parfaite pour ce repas.
Ingrédients
- 5 livres de rôti de chevreuil de l'arrière-train, en cubes de 1 pouce
- 2 gros oignons blancs hachés
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 grande feuille de laurier
- 4 tasses de bouillon de poulet ou d'eau
- 4 cuillères à soupe de paprika hongrois sucré
- Sel au goût
- 3 cuillères à soupe de Vegeta
- 1/4 tasse de carottes pelées et tranchées (facultatif)
- 1/4 tasse de champignons tranchés (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
Étapes pour réussir
Placer les cubes de chevreuil dans un récipient non métallique et les frotter avec des oignons, de l'ail, de l'huile d'olive et du laurier, couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner toute la nuit.
Retirer la feuille de laurier et saisir la viande à feu moyen-élevé par lots à l'aide d'une grande marmite en terre cuite ou d'une grande marmite. Il devrait y avoir suffisamment d'huile de marinade pour que la viande ne colle pas.
Remettez toute la viande saisie et tout jus exsudé dans la casserole et ajoutez le bouillon ou l'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant environ 3 heures, en remuant fréquemment, en ajoutant plus de bouillon ou d'eau, si nécessaire.
Ajouter le paprika et le sel. Continuez à cuire encore une heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et s'effondre. Ajouter le Vegeta, les carottes et les champignons, si vous utilisez, et les poivrons noirs et poivre de Cayenne.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres. Servir sur de la polenta, du mamaliga, de la purée de pommes de terre ou des nouilles.
En savoir plus sur le chef Julia Jaksic
Jaksic a grandi en travaillant dans la boucherie Milwaukee de son père, fabriquant des saucisses, habillant des chevreuils et apprenant le métier avant d'aller à l'école culinaire.
Le chef Jaksic est un type intéressant. Elle est née à Milwaukee de Mico Jaksic, originaire d'une ville près de Karlovac en Croatie, et Debra Widmer Jaksic, une Croate-américaine.
Son père a apporté son savoir-faire de boucherie et de torréfaction aux États-Unis et a ouvert Domines une entreprise de transformation de cerfs et de torréfaction spécialisée dans les rôtis de porc et d'agneau, qu'il possède et exploite toujours.
Son premier travail chez son père a été d'envelopper la viande de cerf de boucherie et de faire du hamburger de cerf. À l'âge de 12 ans, elle cousait le ventre des porcs sur des tiges d'acier pour les rôtis de porc et fabriquait des saucisses de toutes sortes, y compris du boudin.
Elle a également aidé à fumer des saucisses et des longes de porc (pecinica) et une poitrine de porc semblable au lardo italien (lanières de graisse de porc séchées).
Après avoir obtenu son diplôme du Collège culinaire Le Cordon Bleu à Chicago en 1999, elle a commencé sa carrière professionnelle dans la cuisine de restaurants gastronomiques à travers les États.
Balises de recette:
- Champignon
- dîner
- européen de l'Est
- tomber
