Photo © Christine Benlafquih
- Total: 90 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Temps de montée, divisé: 2 heures
- Rendement: 20 beignets (20 portions)
Un certain nombre de plats américains sont apparus sur la scène marocaine de la cuisine fusion, notamment des beignets à l'américaine. Plus légers et moins denses que leurs homologues beignets français, et plus savoureux que le sfenj marocain traditionnel, ils raviront à coup sûr la famille et les invités lors d'un thé ou d'un petit-déjeuner marocain appelé ftour.
Pour les meilleurs résultats, la pâte doit être collante au point d'être un peu gênante à pétrir. Un mélangeur robuste avec un crochet pétrisseur simplifie le pétrissage. Une fois la pâte levée, il sera plus facile de travailler avec.
Les beignets peuvent être saupoudrés de sucre granulé ou de confiseur avant de servir, garnis d'un glaçage au chocolat fin ou trempés dans un glaçage au sucre léger.
Ingrédients
- Pour la pâte:
- 4 tasses de farine
- 1/3 tasse / 75 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 1/2 cuillère à soupe de levure
- 1/4 tasse / 56 g de shortening (ou beurre à température ambiante)
- 2 œufs de petite à moyenne taille
- 1 1/4 tasse de lait chaud
- Huile végétale pour friture
- Pour saupoudrer de sucres:
- Sucre granulé et / ou sucre de confiserie en poudre
- Pour le Light Sugar Glaze:
- 1/2 tasse / 113 g de beurre non salé
- 3 tasses / 375 g de sucre à glacer
- 1/2 tasse / 120 ml de lait
- 1 à 2 cuillères à café de vanille
- Pour le glaçage au chocolat fin:
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 onces / 60 g de chocolat mi-sucré
- 1 tasse de sucre à glacer
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau bouillante
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette de beignets à l'américaine comporte plusieurs étapes, elle est divisée en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire la pâte
Rassemblez les ingrédients.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter le shortening (ou le beurre), les œufs et le lait chaud. Remuer pour combiner, puis pétrir à la main ou avec un batteur électrique et un crochet pétrisseur jusqu'à consistance lisse, environ 5 à 10 minutes. Notez que la pâte doit être collante au toucher (mais suffisamment souple pour tirer ou gratter en une masse sur les côtés du bol); ajoutez un peu plus de lait ou de farine si nécessaire pour obtenir cette consistance.
Transférer la pâte dans un bol huilé, retourner une fois, puis couvrir avec une serviette et laisser lever jusqu'à ce qu'elle soit au moins doublée de volume, 1 heure ou plus.
Frappez la pâte et retournez-la. Couvrir à nouveau avec la serviette et laisser lever une seconde fois jusqu'à presque doubler de volume, environ 45 à 60 minutes.
Façonner et cuire les beignets
Retournez la pâte sur une surface généreusement farinée. Tapoter ou rouler délicatement la pâte en un rectangle d'environ 1/2 pouce / 1 1/4 cm d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce pour découper la pâte (ou un grand verre à boire et un petit bouchon de bouteille pour découper les centres); transférer soigneusement les beignets et leurs centres sur un plateau à serviette. Couvrir les beignets sans serrer avec une serviette et laisser lever environ 30 minutes.
Les morceaux de pâte doivent être légèrement pincés et pressés ensemble dans un monticule (ne pas pétrir); couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes ou plus avant de tapoter et de découper les beignets restants.
Chauffer 2 pouces d'huile végétale dans une grande casserole ou une poêle à frire à feu moyen. Testez l'huile en la laissant tomber dans un morceau de pâte; l'huile doit bouillonner autour de la pâte, mais ne pas être suffisamment chaude pour faire dorer la pâte rapidement.
Glissez doucement plusieurs beignets à la fois dans l'huile chaude et laissez cuire 2 à 3 minutes, en tournant une seule fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer les beignets cuits dans une passoire ou une grille pour les égoutter pendant 1 à 2 minutes, puis dans un plateau recouvert de papier absorbant. Répétez avec les autres beignets et boules.
Décorez les beignets
Les beignets chauds peuvent être roulés dans du sucre granulé ou saupoudrés de sucre à glacer. Servez chaud ou à température ambiante.
Les beignets refroidis peuvent être trempés dans un glaçage au sucre léger ou un glaçage au chocolat fin.
Faire le glaçage au sucre léger
Rassemblez les ingrédients.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporer le sucre, le lait et la vanille des confiseurs. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à minceur; ajoutez un peu plus de lait pour le diluer davantage si vous le souhaitez.
Plongez un beignet à mi-chemin dans le glaçage chaud, puis posez-le côté glaçage vers le haut sur une grille pour permettre au glaçage de refroidir et de prendre.
Faire le glaçage au chocolat mince
Rassemblez les ingrédients.
Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux dans une petite casserole ou une sauteuse. Incorporer le sucre des confiseurs et l'eau bouillante; chauffer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment mince pour tremper, en ajoutant un peu plus d'eau bouillante si nécessaire.
Appuyez doucement sur la surface d'un beignet dans le glaçage au chocolat chaud, puis placez-le côté chocolat vers le haut sur une grille pour refroidir et prendre.
Congeler les beignets
Les beignets refroidis peuvent être congelés une fois leur glaçage et leur glaçage complètement pris. Placez-les au congélateur dans une boîte de rangement en plastique ou un sac de congélation jusqu'à un mois. Décongeler à température ambiante.
Balises de recette:
- Pâtisserie
- petit déjeuner
- marocain
- retour à l'école
