Westend61 / Getty Images
Cette liste décompte et compare six des coupes de steak les plus populaires en Amérique. Ils ont tous leurs points forts, et s'ils sont cuits correctement, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'un d'eux. Ces comparaisons peuvent vous aider à choisir la coupe parfaite la prochaine fois que vous prévoyez un dîner de steak.
-
Steak de faux-filet
ValentynVolkov / Getty Images
Ribeye prend la première place, car la plupart des aficionados du steak considèrent que c'est la meilleure coupe polyvalente. Le ribeye a le plus de gras par rapport aux autres coupes, c'est pourquoi c'est un morceau de boeuf tendre, juteux et savoureux. Il peut être grillé, grillé ou poêlé avec des résultats tout aussi délicieux. Ces steaks sont en fait coupés à partir du même morceau de viande utilisé pour la fameuse côte de boeuf rôtie.
-
Steak de New York Strip
Jeffery Green / Getty Images
Ce classique de steakhouse est parfait pour le gril mais fait aussi bien frire à la poêle. Il est très bien persillé, tendre et plein de saveur. Dans certaines régions du pays, cette coupe est appelée coupe de «Kansas City», mais peu importe comment on l'appelle, c'est un excellent steak pour toutes les occasions. Le steak de New York est généralement vendu avec un demi-pouce de gras sur un côté. Il est recommandé de le couper après la cuisson pour profiter de la saveur et de la richesse qu'il ajoute.
-
Filet de bœuf
Alex Ortega / EyeEm / Getty Images
Cette coupe est également connue dans les restaurants comme un filet mignon. Il est légèrement marbré de gras et a la saveur la plus douce de toutes ces coupes. Cette zone de l'animal ne fait pas beaucoup de travail, donc la viande est extrêmement tendre - en fait, c'est la coupe la plus tendre disponible. La texture beurrée est ce qui rend cette coupe si désirable.
Ceci est considéré comme un steak d'occasion spéciale et est la coupe la plus chère répertoriée ici. Parce que c'est une coupe relativement maigre, il est souvent enveloppé de bacon dans des steakhouses avant d'être grillé.
-
Bifteck d'aloyau
kajakiki / Getty Images
Le steak T-bone est vraiment deux steaks en un. L'os en forme de T divise un steak de New York et un filet de filet mignon. Ce steak est mieux cuit sur un gril ou grillé, car l'os peut rendre difficile la cuisson de la viande lorsqu'il est poêlé. Lorsque vous choisissez cette coupe, gardez à l'esprit que la viande à côté de l'os sera plus rare que le reste du steak. Ce steak n'est pas un bon choix si vous aimez votre viande bien faite car au moment où la viande est cuite près de l'os, les autres parties seront sèches.
Un steak de portier est la même chose qu'un steak T-bone, sauf qu'il est coupé plus haut dans la longe, ce qui le rend plus gros, avec une plus grande portion de filet.
-
Bifteck de flanc
James Baigrie / Getty Images
Cette délicieuse coupe n'est pas techniquement un steak, mais elle fait la liste en raison de sa popularité, surtout pendant la saison des grillades. Sa plus grande taille le rend parfait pour le divertissement, car vous pouvez obtenir entre quatre et six portions par steak de flanc. Cette coupe est la seule de la liste à provenir de la moitié inférieure de l'animal. Pour cette raison, il a plus de tissu conjonctif, ce qui lui donne une grande saveur mais le rend également moins tendre que les autres steaks. Le bifteck de flanc est toujours servi coupé en travers du grain en fines tranches.
-
Bifteck de haut de surlonge
Jupiterimages / Getty Images
Ce steak est la coupe la plus abordable de la liste. Bien que très savoureux, il est un peu moins tendre que toutes les autres coupes, à l'exception du bifteck de flanc. C'est une coupe relativement maigre, sans beaucoup de persillage. Le haut de surlonge est souvent mariné ou pilé pour aider à l'attendrir. Comme le bifteck de faux-filet, il peut être cuit de n'importe quelle manière. C'est aussi un bon choix pour couper en cubes et en brochette avec des légumes pour griller.
