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La poitrine de bœuf est une coupe de viande qui couvre plusieurs cultures différentes. Elle est utilisée dans le cadre du barbecue du Sud, est un plat juif traditionnel pendant les vacances et est également transformée en corned-beef irlandais. La poitrine est de la section de la poitrine de la vache et a donc le muscle pectoral, ce qui en fait une viande dure qui attendrit lorsqu'elle est cuite lentement sur une longue période. Il existe deux coupes, l'une plus maigre que l'autre: la coupe maigre est utilisée pour le bœuf salé tandis que la coupe plus grasse est idéale pour le barbecue et la cuisson lente.
Ces coupes de poitrine sont souvent de grande taille et en raison de ses proportions, la poitrine est parfaite pour une grande foule, ce qui signifie souvent faire du shopping et cuisiner à l'avance ainsi que de nombreux restes. Il est donc important de connaître la meilleure façon de conserver la poitrine fraîche et cuite afin qu'aucune ne soit perdue.
Stockage de poitrine de poulet fraîche
Vous trouverez de la poitrine fraîche dans la section des viandes de votre supermarché ou chez votre boucher local. Il est souvent vendu en grande quantité - trois livres et plus - mais gardez à l'esprit qu'il diminuera un peu pendant la cuisson, vous devrez donc acheter un morceau plus gros que vous ne le pensez nécessaire. Si vous choisissez la deuxième coupe, qui a plus de gras que la première coupe, une partie du poids sera attribuée à la couche de graisse entourant la viande.
Une poitrine fraîche sera bien dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (35 à 40 F) jusqu'à cinq jours avant la cuisson et jusqu'à huit jours si votre réfrigérateur est maintenu à une température inférieure à 34 F. Lorsqu'il est emballé hermétique et congelé tout de suite, la poitrine fraîche peut être conservée au congélateur de six à douze mois.
Stockage de poitrine de poulet cuite
La poitrine de poulet est l'un de ces plats que vous pouvez préparer à l'avance et elle sera toujours délicieuse, peut-être même meilleure, servie plus tard. Si votre poitrine cuite a une sauce ou a été cuite dans un liquide, vous pouvez stocker la viande avec ou sans elle. La poitrine de poulet cuite sans liquide ni sauce durera plus longtemps au réfrigérateur (jusqu'à quatre jours) mais moins de temps au congélateur (jusqu'à deux mois). Si la poitrine est stockée dans la sauce, elle peut être réfrigérée jusqu'à deux jours et congelée jusqu'à trois mois. Assurez-vous d'envelopper bien la viande et de la placer dans un récipient hermétique.
Façons de faire une poitrine
Une fois que vous aurez fait cette coupe de viande, vous vous demanderez comment vous avez pu vous en passer! La poitrine de poulet peut être cuite de plusieurs façons, sucrée ou salée, et est idéale dans la mijoteuse, ainsi que fumée, rôtie au four et braisée. Découvrez de délicieuses recettes de barbecue, des recettes de poitrine juive, des frottements pour la poitrine de barbecue et des recettes pour votre mijoteuse.
