Crockpot chili. bhofack2 / Getty Images
J'ai remarqué de plus en plus de plaintes concernant la combustion et la cuisson excessive des aliments dans la mijoteuse. Il a été établi que les mijoteuses plus récentes, celles fabriquées au cours des cinq ou six dernières années, cuisent à des températures nettement plus élevées que par le passé. En raison de préoccupations concernant la salubrité des aliments et la croissance bactérienne dans la zone de danger de 40 degrés F à 140 degrés F, les fabricants de mijoteuses ont augmenté les températures de cuisson dans ces appareils.
Je me souviens de mon ancien livret de mijoteuses Rival qui me rassurait car étant donné que leur réglage `` bas '' était de 185 degrés F, il n'y avait pas de souci de sécurité alimentaire, car la température la plus élevée requise, pour la viande de volaille brune, était et est de 170 degrés F. 'est de 200 degrés. Au moins. Et les cuisiniers «élevés» à 300 degrés F.
Ce qui donne aux auteurs de recettes des ajustements. Je reçois de plus en plus de courrier sur la combustion des aliments dans les délais spécifiés dans les recettes. Et cela me met aussi dans un dilemme, car je ne veux pas donner des temps de cuisson trop courts à cause du risque d'intoxication alimentaire. Et je guide ce site depuis huit ans, donc beaucoup de recettes ont été développées en utilisant les anciens crockpots.
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Un nouveau règlement oblige les fabricants à ajuster les températures
Contexte
Les fabricants d'aliments et les fabricants d'appareils doivent produire des aliments et du matériel sûrs et de bonne qualité afin que le risque d'intoxication alimentaire soit aussi faible que possible.
Les mijoteuses étaient une cible facile pour les nouvelles réglementations, que je soutiens habituellement, tout simplement parce que les températures de cuisson plus basses soulèvent automatiquement des drapeaux rouges. Mais les pots plus anciens, tant qu'ils chauffaient des liquides à 185 degrés F en quelques heures, étaient parfaitement sûrs lorsqu'ils étaient utilisés comme indiqué.
Il y a environ cinq ans, les fabricants de mijoteuses ont donc décidé d'augmenter les températures de cuisson. Et donc le dilemme.
Avantages
Des mijoteuses plus chaudes rendent la nourriture plus sûre. L'objectif est de faire passer les aliments à travers la zone de danger le plus rapidement possible. Étant donné que des millions d'Américains sont intoxiqués chaque année et que 5 000 meurent chaque année d'intoxication alimentaire, c'est bien plus important que de jeter des aliments brûlés.
Et il n'est pas difficile d'ajuster individuellement les temps de cuisson afin que les aliments ne brûlent pas. Les consommateurs doivent savoir comment fonctionnent leurs appareils. Ce n'est pas si différent de l'ajustement des temps de cuisson pour les recettes de micro-ondes, selon la puissance de votre four à micro-ondes.
Les inconvénients
La nourriture brûle, le poulet cuit trop et la nourriture est gaspillée. Et sommes-nous vraiment plus en sécurité? La plupart des intoxications alimentaires se produisent réellement en raison d'une mauvaise manipulation par le consommateur, ce qui comprend:
- Ne pas se laver les mains Laisser les aliments périssables à température ambiante Sous la cuisson des aliments Ne pas réfrigérer rapidement les restes Mélanger non cuits avec les aliments cuits
Les températures de cuisson des appareils ne font vraiment pas cette liste.
Où il en est
Il semble donc que je vais devoir changer mon style d'écriture de recette. Les fabricants ne vont pas revenir aux réglages de température plus bas d'autrefois. Je vais donc donner deux instructions de temps de cuisson pour les recettes de mijoteuses; un pour les anciens crockpots et un pour les appareils plus récents. A vous de connaître votre mijoteuse et de suivre les horaires de votre type.
Il est également très important de tester votre propre mijoteuse pour voir s'il cuit plus chaud que les anciennes variétés. Il est impossible d'écrire des recettes pour chaque variable dans la cuisine.
Utilisez toujours un thermomètre à viande pour vérifier que les viandes, y compris le poulet, le bœuf, le porc et les fruits de mer, sont cuites à la bonne température finale.
Et notez la cuisson de votre mijoteuse. Vous devrez ajuster chaque recette sur Internet et de nombreux livres de cuisine en fonction de cet appareil particulier.
Et ajoutez votre voix! Parlez-nous de vos expériences sur Do You Like the Newer Hot Crockpots?
