patrickheagney / Getty Images
La roquette est connue sous le nom de "roquette" en Italie, de "roquette" en France et - occasionnellement et de manière créative - de "fusée" en Grèce. Herbe populaire dans la cuisine grecque et italienne et utilisée comme salade verte, elle est vendue en feuilles ou en bandes en grappes dans la section des produits de la plupart des grands marchés.
Origine, histoire et mythologie
La roquette est originaire du sud de l'Europe et de la Méditerranée, mais elle est maintenant cultivée dans la plupart des régions du monde. Les anciens Romains utilisaient les graines pour aromatiser l'huile d'olive, et il est dit que des combinaisons de graines de roquette ont été utilisées chez les aphrodisiaques depuis le premier siècle.
À quoi ressemble la roquette
Les feuilles de roquette sont d'une riche couleur vert foncé. Ils mesurent 6 à 8 pouces de long et ressemblent aux feuilles de radis et de chêne blanc, mais ils ont une touche de rouge dans les veines qui sont des canaux de tige fibreux. La roquette appartient à la même famille que le chou-fleur, le chou de Bruxelles et le chou frisé.
Comment utiliser la roquette
La roquette est principalement utilisée dans les salades vertes fraîches. Il a une saveur poivrée et moutarde, bien que les feuilles pâles et plus jeunes soient souvent plus douces. Il fait un ajout savoureux aux autres salades vertes. Les anciens Romains le combinaient avec de la romaine, de la chicorée, de la mauve, de la lavande et du fromage.
Pensez à le combiner avec des fruits, comme les poires, ou des fromages comme le Gorgonzola. Il se marie bien avec les sandwichs, les salades de poulet et de thon, les plats aux œufs, les plats de pâtes et de tomates et les légumes sautés. Vous pouvez également le faire sauter avec votre choix d'autres herbes et épices - il peut servir de plat d'accompagnement à lui seul. La roquette est souvent présente dans les repas du lundi propre au début de la période de carême.
Conservation de la roquette
Enveloppez les feuilles de roquette fraîches dans du plastique ou placez-les dans un sac en plastique scellable. Ils resteront bons pendant environ deux jours, peut-être plus longtemps si vous attendez de les laver jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. La qualité des feuilles commencera à décliner après trois jours.
Faits nutritionnels
La roquette est une riche source de fer. Il est également riche en vitamines A et C, en nitrates et en plusieurs antioxydants, qui aideraient à combattre les ulcères gastro-intestinaux et le psoriasis. Comme la plupart des légumes à salade, la roquette est très faible en calories.
Substitutions
Vous ne pourrez peut-être pas trouver de roquette dans les petits marchés de quartier, mais vous pouvez remplacer le cresson, les jeunes épinards, l'endive, les feuilles de pissenlit ou le radicchio à la rigueur.
Cultiver la roquette
La roquette peut atteindre sa maturité en aussi peu que 10 jours ou jusqu'à 45 jours, selon les conditions de croissance. Le soleil de fin d'été ne le tuera pas - la roquette est assez copieuse - mais cela rendra les feuilles mûres plus piquantes et poivrées. Utilisez les feuilles dans vos salades et votre cuisine et plantez les graines pour plus de plants de roquette. Si vous arrachez d'abord les feuilles extérieures, d'autres pousseront.
Nom et prononciation grecs
La roquette se prononce RO-kah en grec. Son nom grec est roka ou ρόκα.
