L'épicéa / Diana Chistruga
- Total: 30 minutes
- Préparation: 0 min
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 2 à 3 portions
L'Atole ( ah-TOH-leh ) est une boisson chaude épaisse, copieuse et à base de maïs originaire du Mexique et d'Amérique centrale, où elle est consommée comme boisson pour le petit-déjeuner ou sirotée comme nourriture réconfortante lors des périodes de temps froid comme le festivités nocturnes du Jour des Morts, des vacances de décembre et des réveils funéraires. Atole est souvent administré aux enfants ou aux personnes âgées comme complément nutritionnel vital et facile à manger.
Dans sa forme originale de conquête pré-espagnole, cette boisson au maïs a été préparée avec de l'eau, mais de nos jours elle est préparée avec de l'eau, du lait ou une combinaison des deux, et elle est toujours préparée et servie de manière traditionnelle. Atole est très fréquemment associé à des tamales pour préparer un petit-déjeuner, une collation ou un dîner tardif.
Bien que traditionnellement fabriqué uniquement avec du maïs moulu, il est aujourd'hui parfois préparé avec de la farine de riz ou de blé et édulcoré avec du piloncillo (mais du sucre ou du miel peut également être utilisé). La boisson est souvent assaisonnée d'éléments aromatiques tels que la cannelle, la vanille, l'anis, le cacao ou le chocolat, ou mélangée à une purée de fruits pour faire de l' atole de sabor (atole aromatisée).
Ingrédients
- 3 tasses d'eau (ou de lait entier)
- 1/3 tasse de masa harina
- 1/4 tasse d'eau tiède
- 1/4 cuillère à café
cannelle moulue ou 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à café
Extrait de vanille mexicain ou graines de 1 gousse de vanille
- 1 pincée
sel
1 cône piloncillo, ou 5 cuillères à soupe de cassonade
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Diana Chistruga
Chauffer l'eau ou le lait dans une casserole de taille moyenne et ajouter le piloncillo ou le sucre; cuire et remuer jusqu'à ce que l'édulcorant soit dissous. Si vous utilisez du piloncillo, gardez la chaleur à basse à moyenne car cet édulcorant à base de sucre de canne a tendance à brûler rapidement, donnant à votre atole un goût brûlé. Si vous utilisez du lait, utilisez un feu doux pour éviter une ébullition rapide et un déversement.
L'épicéa / Diana Chistruga
Créez la pâte de masa harina en mélangeant la masa harina avec 1/4 tasse d'eau tiède. Remuer vigoureusement pour éviter les amas de farine de maïs.
L'épicéa / Diana Chistruga
Ajouter la bouillie de masa harina, la vanille, la cannelle et le sel dans la casserole. Remuer pendant 1 minute.
L'épicéa / Diana Chistruga
Porter à ébullition et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à épaississement jusqu'à la consistance souhaitée. L'atole doit être épaisse, crémeuse et veloutée, sans grumeaux.
L'épicéa / Diana Chistruga
Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille, le cas échéant.
L'épicéa / Diana Chistruga
Versez dans des tasses en argile rustique si vous en avez, ou utilisez des verres en céramique épais.
L'épicéa / Diana Chistruga
Profitez chaud!
L'épicéa / Diana Chistruga
Rafraîchissez-vous avant de siroter
- Bien que vous puissiez siroter un tole dans une tasse, certaines personnes le servent dans un bol avec une cuillère, car il a tendance à rester très chaud lorsqu'il n'est pas remué. Quoi qu'il en soit, sirotez-le soigneusement, en remuant souvent avec une cuillère.Assurez-vous que les portions pour enfants ont été versées 20 minutes avant de les servir aux enfants et qu'elles sont refroidies à une température chaude confortable.
Atole aromatisé
- Pour faire un atole aromatisé aux fruits, incorporer 1/2 tasse de fruits en purée au mélange pendant la cuisson. Les fruits couramment utilisés à cette fin au Mexique comprennent les fraises, la goyave, l'ananas, les mûres, les prunes et les mangues. La boisson est parfois préparée avec du cacao. Cet atole mexicain à saveur de chocolat est connu sous le nom de champurrado. Les cuisines dans certaines régions du centre et du sud du Mexique préparent un atole savoureux appelé chileatole . Au lieu de piloncillo et de fruits, il contient des piments forts, des épices ou des herbes comme l'épazote et les grains de maïs, et c'est plus une soupe qu'une boisson.
Balises de recette:
- mocktail
- casse-croûte
- Latin
- Noël
