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- Total: 36 heures 25 minutes
- Préparation: 36 heures
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 3 livres de cerises
Bien que nous ayons rencontré des cerises au marasquin la plupart de nos vies - de la "cerise sur le dessus" du sundae à la garniture d'un cocktail de Manhattan - nous n'y avons peut-être pas beaucoup réfléchi, comme comment elles deviennent cette couleur rouge artificielle. Le fait est que les cerises au marasquin commerciales sont chargées de produits chimiques; les cerises de couleur claire sont d'abord blanchies et saumurées puis trempées dans une teinture rouge vif. Même si la plupart d'entre nous ne mangent pas les cerises au marasquin à la poignée et n'en ont souvent qu'une à la fois, sachant combien de traitement est effectué pour les produire rend ces cerises assez peu attrayantes.
Heureusement, nous pouvons faire notre propre maison avec cette recette. Comme pour tout projet de mise en conserve, cela prendra du temps, principalement du temps debout, mais l'effort en vaut la peine.
Ingrédients
- 3 livres de cerises douces dénoyautées
- Pour la saumure:
- 2 litres d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel de décapage
- Pour le sirop:
- 4 1/2 tasses de sucre
- 3 tasses d'eau
- 1 citron
- Facultatif: colorant alimentaire rouge
- Extrait d'amande 1 once
Étapes pour réussir
- Assurez-vous de sélectionner des cerises douces (par opposition à aigre) pour cette recette. Recherchez les fruits en forme de cœur à chair ferme et de couleur rouge foncé à presque noire. Les variétés Bing, Lambert, Royal Ann et Tartarian fonctionnent mieux.Si vous ne trouvez pas de cerises dénoyautées, dénoyautez-les vous-même. (Assurez-vous de porter un tablier.) Pour ce faire, placez une cerise sur une planche à découper et appuyez dessus avec le côté d'un grand couteau de chef - la fosse devrait sortir. Pour garder une forme ronde, poussez une paille ou la grande extrémité d'une baguette à travers la cerise du côté de la tige jusqu'à ce que la fosse sorte. Un pitter cerise simplifie ce processus.
Rassemblez les ingrédients.
Pour faire la saumure, porter à ébullition l'eau et le sel de décapage en remuant jusqu'à dissolution du sel. Laisser refroidir 10 minutes, puis verser sur les cerises douces dénoyautées. Couvrir et laisser reposer 12 heures ou toute la nuit.
Égoutter les cerises, jeter la saumure et rincer à l'eau froide. Mettre de côté.
Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, l'eau, le jus de citron et le colorant alimentaire rouge, le cas échéant. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et retirer du feu. Verser sur les cerises, couvrir et laisser reposer 24 heures.
Égoutter les cerises, réserver le jus. Mettez les cerises de côté. Porter à nouveau le jus réservé à ébullition. Retirer du feu et incorporer l'extrait d'amande. Versez le jus sur les cerises.
Emballez les cerises avec du jus dans des bocaux stérilisés à chaud, en laissant un espace de tête de 1/4 à 1 pouce entre le dessus des cerises et le bord des bocaux, et scellez selon les recommandations du fabricant. Placer dans une marmite à bain-marie et traiter 20 minutes pour les pots de pinte ou 25 minutes pour les pots de pinte.
Conseils
Balises de recette:
- Cerise
- cerises au marasquin
- américain
- tomber
