L'épinette
- Total: 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 2 tasses (8-10 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 28 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 5g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 tasses (8 à 10 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 28 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 199 mg de sodium | 9% |
| Glucides totaux 5g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 22 mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Au jus (du canon culinaire français, prononcé "oh-ZHOO") est une sauce simple mais élevée qui est plus mince qu'une sauce et très concentrée en saveur. Il est fait à partir des jus de viande et du bouillon ajouté, et il est idéal pour les viandes rôties et les plats de boeuf rôti comme les côtes de bœuf.
Cette recette au jus suppose que vous venez de rôtir un gros rôti de boeuf, car les jus de viande et les petits morceaux grillés au fond de la rôtissoire sont des éléments importants de la recette.
Voici une recette traditionnelle de côte de bœuf, particulièrement adaptée à la cuisson de rôtis plus gros d'environ 11 à 18 livres. Notez que pour les petits rôtis jusqu'à 8 livres, la méthode du four fermé fonctionnera assez bien.
La bonne chose à propos de la côte de bœuf est que, contrairement à la dinde, elle est relativement facile à préparer pour qu'elle soit tendre et juteuse. Cela signifie que, contrairement à la sauce à la dinde, votre jus est plus pour ajouter de la saveur que pour hydrater.
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Ingrédients
- 1 (11 à 18 livres) rôti de boeuf cuit
- 2 carottes, hachées
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 oignon moyen, pelé et haché
- 3 tasses de bouillon de bœuf
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Retirez le rôti de la rôtissoire et laissez-le reposer, recouvert de papier d'aluminium, sur une planche à découper dans un endroit chaud. S'il reste beaucoup de matières grasses dans la casserole, versez-en la majeure partie - vous pouvez la réfrigérer dans un pot Mason pour ajouter de la saveur et de la richesse concentrées aux soupes, aux bouillons, aux piments et même aux pâtes. Lorsque vous versez la graisse, veillez à ne perdre aucun des jus de viande.
Placez la rôtissoire sur la cuisinière, sur deux brûleurs, et ajoutez les carottes hachées, le céleri et l'oignon.
L'épinette
Cuire à feu vif pendant une minute, en remuant tout autour avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les légumes soient un peu dorés et que la majeure partie du liquide soit cuite, mais ne laissez rien brûler.
L'épinette
Versez environ la moitié du bouillon et faites cuire encore une minute à feu vif tout en grattant tous les morceaux grillés (appelés fond) du fond de la casserole avec votre cuillère en bois.
L'épinette
Versez le contenu de la rôtissoire dans une grande casserole avec le reste du bouillon. Vous pouvez le conserver dans la rôtissoire, mais la casserole est la meilleure des deux options. Laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ un tiers.
L'épinette
Versez le liquide à travers une passoire à mailles. Pour une souche plus fine, vous pouvez tapisser la passoire avec une étamine, mais ce n'est pas obligatoire. Laissez-le reposer pendant quelques minutes afin que vous puissiez écumer toute graisse qui monte vers le haut.
L'épinette
À présent, votre rôti aura fini de se reposer et sera prêt à être découpé. Si le rôti a jeté des jus supplémentaires au repos, incorporez-les à la sauce.
L'épinette
Saler et poivrer au goût.
Chaque portion de viande devrait obtenir 1 1/2 à 2 onces de sauce au jus.
L'épinette
Servir et savourer.
Conseils
- Un séparateur de graisses peut être utile pour séparer les graisses des jus de viande afin que votre jus ne soit pas trop gras. Gardez à l'esprit que le jus n'est pas une sauce, alors ne vous attendez pas à une sauce épaisse et lourde.
Variations de recette
Utilisez cette recette pour faire au jus de poulet, de veau ou d'agneau rôti en remplaçant simplement le bouillon approprié par du bouillon de bœuf.
Balises de recette:
- Carotte
- entrée
- américain
- Noël
