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- Total: 10 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 1 pinte (4 portions)
La sauce Aurora est une sauce crémeuse aux tomates pour les œufs, les légumes, le poisson, le poulet et les plats de pâtes. Il est fait en ajoutant de la purée de tomates à une sauce béchamel de base ou à une sauce velouté ou à des sauces composées telles que la sauce suprême ou la sauce Allemande (allemande).
La sauce est également connue sous le nom d' aurore, le mot français pour «lever de soleil», qui est la magnifique couleur rouge rosâtre que la sauce devient après avoir ajouté le produit de tomate à une sauce française classique de votre choix.
Nous avons fait cette aurore avec une béchamel, l'une des cinq sauces mères, comme base pour qu'elle convienne aux végétariens, mais vous pouvez également l'essayer avec 1 litre de velouté, une autre sauce mère ou l'une des autres sauces composées mentionné pour un changement de rythme.
Ingrédients
- Pour la sauce Béchamel:
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 petit oignon blanc (coupé en dés de 1/2 pouce)
- Sel casher
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 litre de lait
- 1 pincée de muscade râpée
- 1 feuille de laurier
- Pour la sauce Aurora:
- 1 tasse de purée de tomates
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette de sauce aurora comporte plusieurs étapes, elle est divisée en sections pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire la sauce béchamel
Rassemblez les ingrédients.
Ajouter le beurre et l'oignon dans une grande casserole à feu moyen. Assaisonner les oignons avec du sel, au goût, et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et très aromatiques.
Ajouter la farine et cuire jusqu'à ce que la farine et le beurre ressemblent à du sable humide, environ 3 à 4 minutes.
Incorporer graduellement le lait jusqu'à incorporation. Ajouter la muscade et le laurier et assaisonner de sel, au goût. Porter lentement le mélange lait-farine à ébullition en remuant fréquemment pour éviter de brûler le fond. Assurez-vous que le lait arrive à ébullition pour que le goût de la farine crue cuit.
Faire la sauce Aurora
Une fois la sauce béchamel à ébullition et épaissie, retirez-la du feu.
Incorporer la purée de tomates, laisser mijoter encore une minute, jeter la feuille de laurier et servir.
Utiliser immédiatement ou réfrigérer, couvert, jusqu'à utilisation.
Remarque: Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé une fois la purée de tomates ajoutée et la sauce hors du feu. Incorporer simplement le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu. Cela ne fait pas traditionnellement partie d'une sauce aurora, mais c'est un ajout très savoureux.
Essayez ce plat de pâtes avec sauce Aurora
Pour une délicieuse casserole cuite au four avec de la sauce aurora, chauffez le four à 425 F. Beurrez une cocotte. Cuire 1 livre de pâtes rigatoni ou rotini jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et bien mélanger avec la sauce aurora chaude et 3/4 tasse de parmesan. Transformez en plat beurré. Garnir la casserole avec 3/4 tasse de parmesan mélangé avec 3 cuillères à soupe de chapelure grillée et parsemer de 2 cuillères à soupe de beurre froid tranché. Cuire au four 10 minutes et servir chaud.
Balises de recette:
- Tomate
- français
- soir de semaine
- sauce
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