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- Total: 90 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 4 à 6 portions
Cette recette authentique de canard rôti cantonais rendra la volaille brillante à la peau brun rougeâtre suspendue aux fenêtres de nombreux marchés asiatiques.
Il a une peau croustillante qui vient du séchage à l'air du canard (ce qui prendra au moins quatre heures) avant de le rôtir, alors prévoyez en conséquence. La viande moite et juteuse provient de la marinade versée dans la cavité et cousue pour ne pas fuir pendant la cuisson.
À première vue, l'ensemble du processus peut sembler intimidant, mais lorsqu'il est divisé en étapes, c'est un processus simple. Une fois le canard séché à l'air, il faut moins d'une heure pour le rôtir. L'ensemble du processus peut être accompli en une seule journée.
Ingrédients
- 1 caneton (4 1/2 livres) (prêt pour le four)
- 2 cuillères à café de sel
- Pour la marinade
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe d'oignon vert (finement haché)
- 1 cuillère à café de racine de gingembre (hachée finement)
- 1 cuillère à soupe d'ail (émincé)
- 1 cuillère à soupe de sucre superfin
- 2 cuillères à soupe de vin de riz chinois (ou xérès sec)
- 1 cuillère à soupe de sauce aux haricots jaunes
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillères à café de poudre aux cinq épices
- Pour le glaçage
- 4 cuillères à soupe de sirop de maltose (ou miel)
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 tasse d'eau tiède
Étapes pour réussir
Remarque: bien qu'il existe plusieurs étapes pour cette recette, ce canard rôti est divisé en catégories utilisables pour mieux vous aider à planifier la cuisson.
Préparez le canard
Bien nettoyer le canard. Retirez les extrémités des ailes et les morceaux de graisse de l'intérieur de la cavité. Sécher avec des serviettes en papier.
Frottez le sel sur tout le canard et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
Faire la marinade
Faire chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajouter l'oignon vert, la racine de gingembre et l'ail et faire revenir jusqu'à parfumé.
Ajouter le sucre extrafin, le vin de riz chinois, la sauce aux haricots jaunes, la sauce hoisin et la poudre aux cinq épices, en remuant bien, et porter à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Retirer du feu et réserver.
Blanch le canard
Sortez le canard du réfrigérateur et nouez fermement le cou avec de la ficelle.
Versez la marinade refroidie dans la cavité du canard et cousez-la bien.
Porter une grande marmite d'eau à ébullition et placer le canard à l'intérieur, en le tenant par les pattes. À l'aide d'une louche, versez l'eau bouillante sur les portions de canard exposées jusqu'à ce que la peau se soit contractée. Cela ne prendra que quelques minutes.
Retirez et séchez bien.
Sécher à l'air libre
Placez une casserole sous le canard pour attraper les gouttes et accrochez-la tête en bas sur un crochet en forme de S.
Sécher dans un endroit aéré et frais pendant au moins 4 à 5 heures.
Faire le glaçage
Dans un petit bol ou une casserole, dissoudre le maltose ou le miel, le colorant alimentaire facultatif rouge et le vinaigre de riz dans de l'eau tiède.
Brossez-le sur le canard séché à l'air et répétez deux fois.
Rôtir le canard
Chauffer le four à 400 F / 200 C / gaz 6.
Accrochez la tête de canard du panier supérieur et placez un plateau d'eau bouillante au fond du four.
Rôtir pendant 25 minutes en arrosant avec la moitié du mélange de glaçage restant.
Baisser le feu à 350 F / 180 C / Gas 4 et cuire encore 30 minutes en arrosant avec le reste du mélange de glaçage.
Le canard est fait lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée placé dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 175 F / 80 C.
Servir le canard
Retirer le canard du four et laisser reposer 10 minutes.
Placer le canard dans une poêle propre avec une lèvre et couper la ficelle, en laissant le jus s'égoutter dans la poêle.
Placer le canard sur une planche à découper et le couper en morceaux de la taille d'une portion.
Si vous le souhaitez, transférez le jus dans une petite casserole, enlevez la graisse et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 2 minutes pour concentrer les saveurs. Servir dans une saucière aux côtés du canard.
Pointe
- Cette recette prendra toute la journée, nous vous recommandons donc de lire attentivement la recette en premier, puis de planifier en conséquence.
Balises de recette:
- canard
- canard rôti
- entrée
- chinois
