L'épinette / Cara Cormack
- Total: 2 heures 20 minutes
- Préparation: 2 heures
- Cuisson: 20 min
- Temps de refroidissement: 60 minutes
- Rendement: 1 douzaine de bretzels mous
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 56 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 5g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 douzaine de bretzels mous | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 56 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 4% |
| Gras saturés 2g | 9% |
| Cholestérol 6 mg | 2% |
| Sodium 531mg | 23% |
| Glucides totaux 5g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 20 mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les Laugenbrezeln - ou bretzels mous - sont des collations allemandes populaires entre les repas.
Un bon laugenbrezel allemand est épais et doux au milieu, mince et croquant (mais pas sec à l'extérieur) et formé en trois boucles égales.
Les bretzels mous ne sont pas fabriqués à la maison très souvent car leur goût secret est dû à leur trempage dans la lessive avant la cuisson. La lessive ou la soude caustique brûle la peau et les yeux et des gants et des lunettes de sécurité sont recommandés lors de la préparation de cette recette. Ce n'est pas recommandé pour la cuisson avec des enfants.
Contrairement aux États-Unis, les Allemands mangent des bretzels mous avec du beurre - pas de moutarde ou de sauce au fromage pour tremper. Mais n'hésitez pas à associer le vôtre avec le condiment que vous souhaitez.
Les boulangeries vendent également des petits pains faits avec la même pâte, qui sont bons avec du foie ou d'autres aufschnitt (bologna) au milieu.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de levure
- 1/4 tasse d'eau tiède
- 2 cuillères à café de sucre
- 4 1/4 tasses de farine à pain
- 2 cuillères à café de sel
- 1 tasse d'eau tiède
- 2 1/2 cuillères à soupe de beurre salé (température ambiante)
- Gants en plastique
- Lunettes de sécurité
- 1 litre d'eau
- 1 once de lessive de qualité alimentaire
- De gros sel
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, cette recette de bretzel est divisée en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire la pâte
Rassemblez les ingrédients.
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Protégez la levure en la dissolvant dans 1/4 tasse d'eau tiède et de sucre pendant 5 minutes.
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Mesurer la farine dans un bol à mélanger, ajouter le sel, la levure levée et 1 tasse d'eau tiède. Mélanger à la main ou avec un batteur sur socle avec un crochet à pâte jusqu'à ce que le mélange de farine se rassemble en une boule rigide. Ajouter plus d'eau tiède au besoin pour former la pâte.
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Pétrir pendant 5 minutes et laisser reposer quelques minutes.
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Ajoutez ensuite le beurre et pétrissez pendant au moins 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. À ce moment, la pâte doit être ferme et douce et veloutée au toucher.
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Former une boule, beurrer toutes les surfaces et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 heure, dans un endroit chaud.
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Façonnez les bretzels
Placer le papier ciré sur une plaque à pâtisserie.
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Dégazez (perforez) la pâte.
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Divisez-le en 12 morceaux (2 onces). Former la pâte en boules.
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En utilisant très peu de farine, formez des boules en fils de 1 pied de long, plus épais au milieu et effilés vers les extrémités.
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Prenez chaque brin et déroulez à nouveau pour former des brins de 2 pieds.
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Twist en forme de bretzel, en utilisant un peu d'eau pour faire coller les extrémités à la boucle. Les boulangers bretzels expérimentés peuvent retourner les bretzels dans l'air, mais la plupart des gens doivent les amadouer.
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Placer les bretzels sur la plaque à pâtisserie et réfrigérer 1 heure. Cela assèche la surface et les rend plus faciles à manipuler.
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Faire la solution Lye
Assurez-vous de mettre des gants et des lunettes de sécurité.
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Placer 1 litre d'eau dans un récipient en plastique ou en verre, peser 1 once d'hydroxyde de sodium de qualité alimentaire ou de réactif dans un bol et ajouter lentement à l'eau, en remuant avec une cuillère en plastique ou un objet similaire. TOUJOURS AJOUTER LE LYE À L'EAU, pas l'inverse! Pour les scientifiques: La solution de lessive sera d'environ 0, 75 M NaOH (FW 39, 99 g / mol) ou près de 3 pour cent w / w.
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Retirer les bretzels du réfrigérateur et tremper chacun pendant 30 secondes dans la solution de lessive.
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Retirer avec une cuillère à fentes et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissée de papier parchemin.
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Saupoudrer de bretzel de sel. Faites une coupe profonde à travers la partie épaisse du bretzel horizontalement avec une lame de rasoir ou boiteux. Laissez les bretzels reposer pendant 15 minutes.
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Chauffer le four à 375 F. Faire cuire les bretzels de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond.
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Soyez extrêmement prudent
Lye est caustique et une solution à 3% est considérée comme corrosive. Utilisez toujours des gants et des lunettes de sécurité. Il est recommandé de porter des manches longues, un pantalon et des chaussures fermées.
Essuyez les déversements avec des serviettes en papier et jetez-les immédiatement. Rincer à l'eau ou au vinaigre. Rincez tous les ustensiles et les gants à grande eau et lavez-vous les bras et les mains après avoir travaillé avec la solution. Si vous sentez quelque chose qui brûle sur la peau, lavez à nouveau avec du savon et de l'eau, rincez et séchez.
Jeter correctement Lye
Suivez les réglementations du comté et de l'État sur les déchets dangereux pour éliminer la lessive. Cela peut inclure la dilution de la solution avec de l'eau, sa neutralisation avec un acide, puis la dilution ou le transport des déchets vers une installation d'élimination.
Vous pouvez également conserver la solution de lessive dans un récipient non métallique hermétiquement fermé, clairement étiqueté, pour la réutiliser, mais commencer par une lessive fraîche est la meilleure option.
Balises de recette:
- bretzels
- casse-croûte
- allemand
- fête
