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- Total: 7 heures
- Préparation: 6 h 15 min
- Cuisson: 45 min
- Rendement: quatre portions
Quand on parle de cuisine jamaïcaine, le terme "jerk" vient du terme "jerky", qui vient de l'espagnol "Charqui" (char-key). Il s'agit de viande cuite au feu de bois lent. Dans la cuisine moderne, "jerk" ne fait pas référence à la méthode de cuisson, mais le mélange d'épices fougueux frotte sur la viande avant qu'elle ne soit grillée.
Bien qu'il soit originaire de la Jamaïque, le poulet jerk est une recette populaire parmi les amateurs de nourriture épicée partout en Amérique.
À l'époque dans les îles des Caraïbes, la viande était assaisonnée de poivrons et d'épices et suspendue au-dessus d'un feu pour cuire lentement. Ce processus de séchage de la viande est considéré par beaucoup comme l'origine des barbecues modernes. Le feu avait deux objectifs: il faisait cuire la viande et éloignait les insectes tout en fumant la viande. Cela a bien conservé la viande et lui a permis d'être stockée pendant de longues périodes.
Il n'y a pas qu'une seule recette pour l'assaisonnement jerk, mais il y a quelques ingrédients de base qui, selon la plupart des chefs, sont cruciaux pour créer la saveur jerk. Ceux-ci incluent les piments, le thym, la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, l'ail et les oignons. Cette combinaison donne à l'assaisonnement jerk la saveur chaude et savoureuse.
Si votre armoire à épices n'est pas bien garnie, cependant, toute combinaison qui comprend des poivrons, de l'ail, de l'oignon et au moins certaines des épices pourrait être considérée comme du Jerk. Mais les puristes considéreront qu'une recette est vraiment saccadée si elle contient des piments, et du piment de la Jamaïque ou des clous de girofle pour une saveur savoureuse.
Ingrédients
- 1 oignon, haché
- 1/2 tasse d'oignons verts hachés
- 1/2 cuillères à café de thym séché
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 bonnet habanero ou scotch (très chaud) ou jalapeno (plus doux), épépiné, haché fin
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 poulet entier, coupé en sections, tranché 1/2 "de profondeur avec un couteau tous les quelques pouces
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger tous les ingrédients (sauf le poulet) dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'une purée lisse se forme. Mettez le poulet dans un grand bol et versez sur la marinade. Mélanger les morceaux de poulet pour les enrober complètement, couvrir et laisser mariner au moins 6 heures.
Cette partie du processus semble longue, mais il est important de laisser les épices pénétrer complètement le poulet avant la cuisson, pour lui donner une saveur jerk copieuse et robuste.
Retirer le poulet de la marinade jerk et griller sur du charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (température interne de 165 F). Vous pouvez également faire griller ou rôtir le poulet dans un four chaud (425 F), mais cela produira une saveur légèrement différente.
Balises de recette:
- poulet principal
- poulet Jerk
- entrée
- Caraïbes
