Faire maison

Bacon et saucisses maison.

Bacon durci à la maison. Photo © Elaine Lemm

J'adore le bacon britannique et j'aime aussi les saucisses de toutes sortes. Le bacon, en particulier le bacon séché à la ferme ou par un boucher spécialisé est particulièrement bon et vous ne pouvez pas battre une saucisse maison. Alors, quand on m'a demandé de suivre un cours pour apprendre à faire du bacon, des saucisses et d'autres gâteries au porc de l'un des plus grands bouchers du Yorkshire, David Lishman à Ilkley, West Yorkshire, j'ai sauté sur l'occasion. David a remporté d'innombrables récompenses pour ses compétences et produits de boucherie, alors je savais que j'apprendrais d'un vrai maître.

Les cours de boucherie Lishman sont dispensés dans le deuxième magasin de David, qui sert également de cuisine de démonstration dans le magnifique village de Bolton Abbey. Les cours se déroulent toute l'année et suivent les saisons avec beaucoup d'attention. Attendez-vous à trouver des cours de gibier, de l'agneau, du porc, des jambons à Noël et à Pâques, des tartes et des saucisses, et le cours que j'ai suivi sur la charcuterie. David commercialise les cours comme étant idéaux pour les cadeaux; sur ce cours, il y avait quatre hommes qui avaient tous reçu le leur en cadeau de leurs épouses, petites amies et filles - une excellente idée.

Lors de ma visite, non seulement nous avons regardé le bacon et les saucisses séchés à la maison, mais essentiellement David nous a fait découvrir chaque partie du porc, comment il est coupé et quoi en faire. Je suis reparti non seulement avec mon joli bacon à dos pour guérir à la maison dans le réfrigérateur, mais 18 saucisses grasses et charnues toutes faites par mes mains blondes (avec l'aide de David et de mes camarades) et un délicieux pot de pâté. Pendant le cours, nous avons également pu essayer les Sticky Ribs, les joues de porc braisées ou les jambières de bain, comme on l'appelle également, Pig's Fry (le foie, le cœur et les reins poêlés avec des assaisonnements) qui provient du `` Pluck '' (abats).

Les trotteurs sont allés chercher du bétail, tout comme les oreilles et les morceaux et bobs restants. Les jambons ont été mis de côté pour cuire plus tard, tout comme les côtelettes, les filets, le ventre de porc, les épaules et les jambes qui avaient été abattus par David. Au moment où il avait fini de couper et de hacher, il y avait à peine un morceau qui n'était pas utilisé dans une recette.

Le cours a duré de 13 h à 17 h et, malgré son rythme rapide, il y avait beaucoup de temps pour les questions, la dégustation et un bon pourcentage de travaux pratiques. Le cours comprend également un dossier de recettes, des rafraîchissements, y compris du vin et tout l'équipement nécessaire.

Fabrication de saucisses - Saucisses faites maison

Fabrication de saucisses. Photo © Elaine Lemm Forcer la viande à travers la machine à saucisses dans les peaux - très amusant!

Mes saucisses de porc maison

Mes saucisses faites maison. Photo © Elaine Lemm Les saucisses de porc finies - tout mon travail (avec l'aide de David Lishman et de mes camarades de classe).