Molly Watson
Si vous n'avez jamais grillé de noix avant de les ajouter à une recette, cette astuce de cuisine peut vous changer la vie. Le grillage des noix fait ressortir leur aspect terreux et minimise toute amertume trouvée dans les noix brutes. En quelques minutes, les noix passeront de pâles, quelque peu cireuses et de saveur et d'odeur douces, à brun doré, au goût riche et avec une intensité et un arôme délicieux qui ajoutent un tout nouveau niveau de saveur à n'importe quel plat. Vous ne pourrez plus jamais servir de noix crues!
Il y a deux façons de faire griller des noix: au four et sur la cuisinière. Les deux méthodes fonctionnent très bien, mais elles exigent toutes deux une attention particulière de la part du cuisinier - les noix passent du grillé au brûlé en un clin d'œil! Assurez-vous donc de rester sur la tâche et de régler une minuterie. La technique que vous choisissez peut dépendre de la quantité et du moment (la cuisson au four peut prendre plus de temps mais peut contenir plus de noix).
Illustration: © The Spruce, 2019
Comment faire griller des noix dans le four
Préchauffez un four à 375 F. Pendant que le four chauffe, posez les noix sur une plaque à pâtisserie (vous pouvez la tapisser de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé pour un nettoyage facile). Assurez-vous de ne rôtir autant de noix que sur la casserole en une seule couche - idéalement, une seule couche avec un certain espace entre les noix afin qu'il y ait de la place pour que l'air chaud circule autour d'eux uniformément. Lorsque le four est chauffé, faites griller les noix jusqu'à ce qu'elles commencent juste à brunir et à sentir grillé, de 5 à 10 minutes.
Encore une fois, ils passent du grillé au brûlé très rapidement, alors commencez à les vérifier après 5 minutes; puis vérifiez-les toutes les minutes jusqu'à ce que vous remarquiez qu'elles commencent à dorer et qu'elles sentent la noisette. Leur chaleur résiduelle continuera de griller les noix à mesure qu'elles commencent à refroidir, alors assurez-vous de les retirer du four dès que vous remarquez un changement de couleur. Laissez les noix refroidir complètement avant de les couper ou de les utiliser.
Comment faire griller des noix sur le poêle
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les noix dans la poêle chaude et sèche, en faisant griller autant de noix que possible dans la poêle en une seule couche. Cuire, en regardant constamment et en remuant fréquemment jusqu'à ce que les noix commencent à dorer et qu'elles sentent grillé environ 5 minutes.
Transférer les noix dans une assiette ou une plaque à pâtisserie où elles peuvent rester en une seule couche pour les aider à se refroidir uniformément (et à finir de griller de leur chaleur résiduelle) et à devenir agréables et croquantes.
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Comment utiliser les noix grillées
Si vous cherchez à apprendre à griller des noix, vous avez peut-être déjà prévu une recette en les utilisant. Mais si vous avez besoin d'inspiration, envisagez d'ajouter des noix grillées aux salades, comme une salade de poires aux noix et au gorgonzola, ou incorporez-les aux céréales ou au granola. Jetez-les dans un pilaf de grains sains ou incluez-les dans des plats de légumes grillés ou sautés comme les choux de Bruxelles aux noix. Les noix grillées ajoutent de la richesse et du croquant aux pâtes au brocoli et aux noix et sont un excellent moyen d'obtenir des protéines dans ce plat végétarien.
Et n'oublions pas le dessert. Une garniture de gâteau aux noix grillées transforme n'importe quel gâteau en couches en quelque chose de vraiment spécial, et faire griller les noix pour une tarte au chocolat et aux noix du Kentucky Derby rend un dessert décadent encore plus irrésistible. Mais soyons honnêtes, une poignée de noix grillées fait également une merveilleuse collation!
Trois façons de griller les noix
