Michelle Furbacher
- Total: 3 heures 45 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 313 | Calories |
| 26g | Graisse |
| 3g | Glucides |
| 17g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 313 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 26g | 33% |
| Gras saturés 11g | 57% |
| Cholestérol 71 mg | 24% |
| Sodium 733mg | 32% |
| Glucides totaux 3g | 1% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 17g | |
| 281 mg de calcium | 22% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le célèbre blogueur culinaire Jeff Phillips cuisine presque tout chez un fumeur, et dans son livre de cuisine acclamé par la critique, Smoking Meat, il crée une incroyable recette de petit-déjeuner. Le "gras" est une saucisse à déjeuner roulée avec du poivre Jack, du jalapeño et des épinards, puis enveloppée dans un extérieur tissé de bacon. Cette délicieuse concoction est fumée à basse température, mais vous pouvez également l'essayer dans un four à basse température. Servir le "gras" avec des œufs ou mettre une tranche sur un burger.
Ingrédients
- 13 tranches de bacon (tranché finement)
- 1 livre de saucisse à déjeuner (moulue, nature ou chaude)
- 1/2 tasse de fromage Jack poivré (râpé)
- 1 piment jalapeño (finement haché)
- 1/2 tasse de fromage cheddar (râpé)
- 8 à 10 feuilles d'épinards (bébé)
Étapes pour réussir
Disposez sept lanières de bacon à l'horizontale sur un morceau de papier ciré de 18 x 18 pouces. Retirez les bandes deux, quatre et six. Posez une seule bande de bacon le long du bord, sur les rangées un, trois, cinq et sept. Ceci est la première colonne. Remplacez les lignes deux, quatre et six en haut de la première colonne.
Repliez les rangées un, trois, cinq et sept et posez la deuxième colonne de bacon juste à côté de la colonne un et sur les rangées deux, quatre et six. Remplacez les lignes un, trois, cinq et sept dans la colonne deux.
Continuez ce modèle de tissage jusqu'à ce que vous ayez terminé un tissage de bacon de sept par six.
Placez la saucisse dans un sac Ziploc de 1 gallon. Glissez le haut du sac, puis coupez un peu les deux coins inférieurs pour laisser l'air s'échapper. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez uniformément la saucisse pour obtenir un carré parfaitement formé. Utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux pour couper le sac, en laissant le carré de saucisse sur le fond.
Retournez le carré de saucisse sur un morceau de papier ciré de 18 x 18 pouces. Retirez le plastique. Couvrez le dessus de la saucisse avec le poivre Jack, le piment jalapeño, le cheddar et les feuilles d'épinards.
Rouler la saucisse, avec la garniture à l'intérieur, en utilisant le papier ciré comme guide. Une fois que la saucisse est complètement enroulée, placez le rouleau le long de la rangée inférieure du tissage de bacon, en le centrant. Utilisez le papier ciré sur lequel est tissé le bacon pour vous aider à rouler le bacon autour du rouleau de saucisse farci. Laissez le gras sur le comptoir pendant que vous installez votre fumeur.
Préparez votre fumoir pour la cuisson entre 225 F et 240 F. Si vous utilisez un fumoir à gaz, électrique ou au charbon, assurez-vous d'avoir suffisamment de copeaux de bois (hickory, cerise ou noix de pécan) ou de morceaux pour produire de la fumée pendant environ deux heures. Une fois que le fumeur est prêt, placez délicatement le gras directement sur la grille du fumeur avec la couture du tissage de bacon vers le bas.
Fumez le gras pendant trois heures. Une fois la cuisson terminée, retirez-la de la grille du fumoir et laissez-la reposer pendant 15 minutes avant de la couper en médaillons de 1/2 pouce.
Servir les tranches grasses avec des œufs ou sur un hamburger ou un sandwich. Les gras ont même bon goût sur un morceau de pain ordinaire avec un peu de sauce barbecue arrosée sur le dessus.
Balises de recette:
- Cheddar
- petit déjeuner
- américain
- anniversaires
