L'épinette
Lorsque la plupart des gens pensent aux grillades, ils pensent généralement aux steaks, aux hamburgers ou au poulet. Mais le gril se trouve être une merveilleuse façon de cuisiner des légumes et c'est à peu près aussi simple et direct que la cuisson peut l'être.
Généralement, il s'agit de les trancher (et même cela est parfois facultatif), de les brosser avec de l'huile et de les faire cuire sur un gril moyen-élevé avec un ou deux tours en cours de route. Vous pouvez assaisonner avant ou après la cuisson. Nous discuterons de légumes spécifiques et de conseils pour griller chacun, mais d'abord, voici quelques directives générales.
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Lignes directrices pour griller les légumes
Réglez le gril sur moyen-élevé: cela signifie 400 à 425 F. Si vous utilisez un gril à gaz, réglez-le sur 400 à 425 F et vous êtes prêt. Avec un gril à charbon de bois, vous devez régler la température à l'ancienne: utilisez environ 75 briquettes de charbon de bois, ou un démarreur de cheminée rempli aux 3/4.
Pour vérifier la température, tenez votre main à quatre ou cinq pouces du gril. Vous devriez pouvoir y garder votre main pendant quatre à cinq secondes. Moins que ça et il fait trop chaud; plus longtemps et il ne fait pas assez chaud. Notez que certains légumes préfèrent un gril moyen, ce qui correspond à 350 F ou six à sept secondes de tenue de la main sur le gril.
Commencez avec un gril propre: les particules d'aliments cuits au four ou d'autres débris donneront une saveur désagréable à vos aliments. Ce n'est pas le type de "saveur fumée" que vous souhaitez infuser dans votre cuisine. Cela est vrai pour tous les aliments, mais surtout pour les légumes, car leurs saveurs sont facilement maîtrisées. Par conséquent, il est essentiel de nettoyer votre gril avant la cuisson.
Grill avec le couvercle fermé: Même le bon type de fumée peut dominer la saveur des légumes grillés. Cela signifie qu'il est presque toujours préférable de les faire cuire à découvert. Cela va à l'encontre de la doctrine des grillades conventionnelles, mais les légumes sont un cas particulier. Bien sûr, si vous faites griller des viandes et des légumes en même temps, tous les paris sont désactivés. Mais la construction d'un feu à deux zones est un bon point de départ.
Utilisez des brochettes plates en métal: tous les légumes n'ont pas besoin d'être brochés, bien sûr. Mais certains articles, comme les champignons, les tomates cerises, le brocoli et les fleurons de chou-fleur, les choux de Bruxelles, etc., le font certainement. Non seulement pour les empêcher de tomber et de rouler, mais aussi pour les faire tourner. C'est pourquoi nous vous recommandons d'utiliser des brochettes plates plutôt que des brochettes en forme d'aiguille, sur lesquelles les légumes ont tendance à tourner lorsque vous essayez de les retourner. Mais si vous n'avez que des brochettes droites ordinaires (c'est-à-dire des bambous), vous pouvez en utiliser deux à la fois pour éviter de tourner.
Donnez-leur des marques de grillade: Le grill va faire des marques sur vos aliments, mais vous pouvez vous assurer qu'ils sont attrayants et attrayants plutôt qu'un simple méli-mélo de lignes. Pour les articles avec de grands côtés plats comme un quartier de chou ou une tranche d'aubergine, vous pouvez leur donner des marques de gril hachurées en faisant pivoter l'article de 45 degrés à mi-chemin de la cuisson de ce côté. En d'autres termes, laissez le gril faire ses marques, puis faites pivoter l'élément de 45 degrés et laissez le gril faire de nouvelles marques qui produisent un motif de losanges entrecroisés. Ensuite, lorsque vous retournez l'élément, faites de même. Vous pouvez même accomplir cela avec de longs articles comme des poireaux ou des carottes. Oui, c'est une autre chose à laquelle penser, mais cela donne à vos légumes l'air d'avoir été grillés par un pro!
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Comment assaisonner les légumes grillés
Lorsque nous parlons d'assaisonnement de légumes grillés, c'est aussi simple que de les cuisiner. Pour la plupart, mélangez-les avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Une pincée de jus de citron frais est indispensable, tout comme les herbes fraîches hachées comme le thym, l'origan ou le romarin.
Un filet de vinaigre balsamique ou même une simple sauce au pesto seraient également les bienvenus.
asperges grillées
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La saveur carbonisée et fumée ajoutée sur le gril met en valeur l'essence herbeuse des asperges. Recherchez les grosses lances à mettre sur le gril - leur viande fonctionne bien avec ce style de cuisson et elles sont plus faciles à gérer sur la grille (et moins susceptibles de tomber!). Badigeonner ou mélanger avec de l'huile, saupoudrer de sel et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec des marques de gril, de 8 à 10 minutes au total.
Chou grillé
Le chou est l'un de ces aliments auxquels vous ne pensez peut-être pas, mais une fois que vous l'essayez, vous vous rendrez vite compte que ce pourrait être la meilleure préparation. Il devient un peu sucré avec des bords noircis croustillants et une texture légèrement ramollie, mais toujours croquante. Tout ce que vous avez à faire est de couper chaque tête en quartiers, de fixer les feuilles extérieures avec une brochette et de les faire griller à feu vif pendant 10 à 15 minutes.
Maïs grillé
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Le maïs sucré frais prend un parfum fumé lorsqu'il est sauté sur le gril. Il y a deux façons de procéder: l'enlever complètement, l'enrober de beurre fondu et le griller jusqu'à tendreté (cinq à 10 minutes selon la chaleur du gril); ou retirez les feuilles, retirez la soie, badigeonnez de beurre fondu, retirez les feuilles et faites cuire la balle pour un résultat qui ressemble beaucoup plus à du maïs cuit à la vapeur ou bouilli.
Aubergine grillée
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L'aubergine peut être excellente sur le gril, que ce soit dans le cadre d'un plateau de légumes grillés ou même en remplacement d'un steak haché. Mais grillé de manière incorrecte, il peut également être trop cuit et sans vie ou insuffisamment cuit avec une texture spongieuse. L'astuce consiste à tremper les tranches dans l'eau salée avant de les faire griller, ce qui garantit une excellente aubergine grillée qui finit par être croustillante à l'extérieur, crémeuse à l'intérieur et pleine de saveur à chaque fois.
Regardez maintenant: Comment faire une aubergine parfaitement grillée
Okra grillé
La cuisson au gril atténue le fameux facteur de "boue" dans le gombo et garde intacte la saveur herbacée et la belle texture croustillante de ces gousses vertes (ou violettes!). Les bords croquants du gombo se développant sur le gril sont mieux mis en évidence par une généreuse pincée de gros sel marin. Comme pour les autres légumes, il suffit de mélanger avec un peu d'huile pour enrober les gousses, saupoudrer de sel et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient tendres et marqués, de quatre à cinq minutes par côté.
Poivrons grillés
La carbonisation de la cuisson fait glisser les peaux dures des poivrons (tout comme les fait rôtir), laissant les poivrons doux et tendres à déguster. Vous pouvez les huiler si vous le souhaitez, mais ce n'est pas nécessaire - le but est de carboniser la peau afin de pouvoir la décoller pour manger le poivron doux à l'intérieur.
Pommes de terre grillées
Profitez de l'extérieur croustillant et de l'intérieur crémeux mais moelleux résultant des grillades de pommes de terre. Les Yukon Golds ou Yellow Finns, qui ont tous deux une saveur et une douceur intégrées, sont excellents. Il existe plusieurs façons de cuire les pommes de terre sur le gril, mais l'une des plus simples consiste à les couper en quartiers, à les mélanger dans une vinaigrette italienne de base et à les faire griller à feu moyen pendant 20 minutes, en arrosant avec une vinaigrette supplémentaire pendant la cuisson.
14 aliments que vous ne saviez pas pouvoir griller
Radicchio grillé et Trévise
Le radicchio grillé est particulièrement délicieux avec un généreux filet de vinaigre balsamique. Un crumble ou deux de fromage bleu sur le dessus peuvent aussi être savoureux. Coupez les têtes en quartiers, en laissant le noyau intact pour maintenir les feuilles ensemble. Badigeonner les quartiers d'huile, déposer sur un gril mi-chaud et cuire jusqu'à ce que le gril soit marqué, répéter avec les autres côtés jusqu'à ce que les feuilles soient tendres tout au long, environ 15 minutes au total.
Oignons de printemps grillés
Les oignons de printemps sont délicieux sur le grill. Ils deviennent doux et un peu crémeux, ajoutant beaucoup de saveur aux viandes rôties ou dans le cadre d'un plateau de légumes grillés. Couper, huiler, placer sur un gril mi-chaud et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes au total. Vous pouvez également faire griller les poireaux de la même manière, mais ils se révèlent meilleurs si vous les coupez dans le sens de la longueur et que vous les faites griller côte à côte.
Tomates grillées
Les tomates sur le gril sont un excellent moyen de déguster les légumes préférés de l'été. Ou sont-ils des fruits? Dans les deux cas, pour les grillades, vous souhaitez utiliser des tomates fermes à maturité. Huilez-les, posez-les face vers le bas sur un gril mi-chaud et faites cuire jusqu'à ce que le gril soit marqué, environ sept minutes. Ne vous embêtez pas à les tourner (cela peut devenir salissant si vous le faites).
Courgettes grillées
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Les courgettes et les courges d'été sont des ajouts savoureux et faciles à n'importe quel grill d'été. Cette recette est autant une technique qu'une recette. N'hésitez pas à augmenter ou diminuer les quantités, à varier le type d'huile et à ajouter d'autres assaisonnements. Vous pouvez les griller en deux ou en tranches.
Comment faire griller d'autres légumes
- Champignons: brochette Carottes: pelez-les et posez-les sur le gril Oignons: coupez-les en quartiers avec une brochette Artichauts: coupez-les dans le sens de la longueur Betteraves: coupez-les en morceaux chou haricots verts: attention à ne pas les laisser tomber entre les grilles chou-fleur: coupé en fleurons et en brochettes ou tranché en "steaks" choux de Bruxelles: brochette fenouil: tranche
