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- Total: 4 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 4 heures
- Rendement: 20 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 536 | Calories |
| 28g | Graisse |
| 8g | Glucides |
| 60g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 20 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 536 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 28g | 35% |
| Gras saturés 8g | 39% |
| Cholestérol 221 mg | 74% |
| Sodium 3926mg | 171% |
| Glucides totaux 8g | 3% |
| Fibres alimentaires 2g | 9% |
| Protéine 60g | |
| Calcium 54mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de jambon cuit au four peut être utilisée pour préparer tout jambon fumé avec os entièrement cuit et étiqueté «prêt à manger» ou «prêt à servir». Pour faire le glaçage des fruits, nous brossons simplement le jambon avec des confitures de fruits. Les conserves d'abricot, de pêche ou d'ananas fonctionneront à merveille.
Pourquoi glacis? Considérez que le jambon est du porc salé et que le processus de salaison implique principalement l'utilisation de sel (généralement sous forme de saumure) comme conservateur. Le sucre est également utilisé pour le durcissement, tout comme la fumée. Mais c'est principalement du sel, ce qui signifie qu'en matière d'assaisonnement, le jambon a principalement le goût du sel. Ce qui rend le glaçage le principal moyen pour vous d'ajouter d'autres saveurs à votre jambon pour équilibrer le sel.
Le fruit ajoute de la douceur et de l'acidité, et pour un glaçage encore plus vif, vous pouvez ajouter de la moutarde, du vinaigre et / ou des flocons de piment séché. Voici quelques idées supplémentaires pour faire des glaçures au jambon.
L'un des meilleurs outils pour appliquer le glaçage est l'une de ces brosses à badigeonner en silicone, car elles sont faciles à nettoyer et ne perdront pas leurs poils partout dans votre nourriture comme le font les brosses ordinaires. Celui avec une longue poignée est préférable pour badigeonner (par opposition à la pâtisserie) afin que votre main reste plus fraîche.
Ingrédients
- 1 jambon fumé non désossé de 15 livres, étiqueté «prêt à manger» ou «prêt à servir».
- 1 tasse de confitures de fruits (abricot, pêche ou ananas) (Voir également la variation ci-dessous.)
- 2 c. À soupe de moutarde préparée
- 1 à 2 cuillères à café de flocons de poivre séchés (ou au goût)
Étapes pour réussir
Sortez le jambon du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ une heure.
Égoutter, rincer et essuyer le jambon. Posez le jambon côté peau sur une planche à découper.
Avec un couteau d'office tranchant, marquez le jambon en travers à des intervalles de deux pouces, en faisant un motif de diamant. Cela facilitera l'élimination de la peau et de l'excès de graisse plus tard.
Préchauffer le four à 325 F. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du glaçage dans un bol en verre et le réserver.
Tapisser une grande rôtissoire de papier d'aluminium et verser 2 tasses d'eau dans la casserole.
Placez une grille à rôtir dans la poêle et placez le jambon, peau vers le haut, sur la grille. Insérez un thermomètre à sonde dans la partie la plus profonde du jambon, en faisant attention de ne pas heurter l'os. Transférer au four et cuire environ trois heures ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 120 F.
Retirez le jambon du four, sortez le thermomètre et avec une paire de pinces, retirez la peau et l'excès de graisse du jambon. Laissez environ ¼ de pouce de gras tout autour.
Brossez maintenant généreusement le jambon avec le glaçage afin qu'il soit bien recouvert. Insérez le thermomètre à sonde dans un endroit différent et remettez le jambon au four. Cuire au four pendant encore une heure ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 140 F.
Retirer le jambon du four et laisser reposer environ 30 minutes, puis découper et servir.
Un jambon de 15 livres servira 20 personnes, mais même si vous avez moins de personnes, les restes sont merveilleux. Pour un autre type de glaçage, vous pouvez utiliser du sirop d'érable ou du miel à l'étape 8 au lieu de conserves.
Balises de recette:
- jambon
- dîner
- américain
- le lendemain de Noël
