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L'huile de canola est une huile végétale extraite des graines du colza. Elle est connue sous le nom d'huile de colza en Europe et d'huile de canola en Amérique du Nord. Le Canada est le plus grand producteur de colza au monde. En fait, le mot «canola» est un portemanteau ou un mélange des mots «Canada» et «huile». C'est une huile de cuisson préférée dans le monde entier car elle est faible en graisses saturées, a une saveur neutre et peut être utilisée pour la cuisson à haute température. Vous pouvez cuire, faire sauter, frire et frire des aliments avec de l'huile de canola ou simplement les utiliser dans une vinaigrette. En général, c'est une bonne huile de cuisson tout usage qui est plus saine que la plupart.
Faits rapides
- Gras saturés: 1 gramme par cuillère à soupeUtilisations: Friture, sautage, cuisson, sans cuisson Stockage: Endroit frais et sombre dans un récipient hermétiqueDurée de conservation: 6 mois ouverts; 1 an réfrigéré
Qu'est-ce que l'huile de canola?
L'huile de canola, ou huile de colza, est extraite des graines du colza ( Brassica napus ) . Le terme "viol" dérive du mot latin pour navet, rapum. Le colza est apparenté à la moutarde, aux navets et à d'autres plants de chou. De toutes les huiles végétales utilisées produites pour la consommation humaine et les utilisations industrielles, le colza figure parmi les trois premiers (derrière l'huile de palme et l'huile de soja).
Le colza est cultivé et utilisé par l'homme depuis des milliers d'années. Ses utilisations comprenaient l'huile de lampe, le savon, le lubrifiant pour moteur et la margarine. Jusqu'en 1974, l'huile de colza était très peu utilisée dans l'industrie alimentaire. Grâce à des programmes de sélection sélective dans les universités allemandes, la substance toxique au goût amer, l'acide érucique, a été réduite à un niveau qui était sans danger pour la consommation humaine dans le colza d'hiver. Plus tard, au Canada, le colza d'été a été trouvé avec de faibles niveaux d'acide. De plus amples recherches ont également identifié des plantes avec de faibles niveaux de glucosinolates. "Colza 00" est le terme pour colza comestible génétiquement modifié utilisé dans la plupart des huiles de canola aujourd'hui.
Huile de canola vs huile végétale
L'huile de canola est un type d'huile végétale, bien que les produits étiquetés «huile végétale» soient un mélange d'huiles végétales (principalement de l'huile de soja). Leurs saveurs neutres les rendent idéales pour bon nombre des mêmes applications de cuisson, de la friture à la cuisson. Les deux ont également le même point de fumée de 400 F.
La plus grande différence réside dans le contenu nutritionnel des huiles. L'huile de canola contient beaucoup moins de graisses saturées - en moyenne 10 grammes de moins par cuillère à soupe - et contient plus de graisses monosaturées (du bon type) et d'acides gras oméga-3. L'huile végétale peut varier en fonction des huiles végétales incluses dans le mélange, il est donc bon de lire l'étiquette nutritionnelle avant d'acheter.
Utilisations de l'huile de canola
L'huile de canola est un cheval de bataille de cuisine qui peut prendre presque tout ce que vous voulez faire. Il est bon pour la friture - à la fois pour la friture et comme huile de plaque pour les crêpes, les œufs et autres aliments frits - pour le saut, et une petite quantité graissera les moules à pâtisserie. On le trouve également dans les produits de boulangerie comme les biscuits, les muffins et les gâteaux, utilisés dans le bouillon et le gombo, et les garnitures pour les wontons et les boulettes similaires. Vous pouvez également l'utiliser pour des plats froids comme les vinaigrettes et les céréales.
Le canola est une huile populaire pour les recettes végétaliennes et est souvent utilisé comme substitut plus sain au beurre, au saindoux et à l'huile végétale. Vous constaterez également que l'huile de canola est ajoutée au vrai beurre dans du beurre "à tartiner" produit commercialement.
Comment cuisiner avec de l'huile de canola
L'huile de canola est liquide à température ambiante et a un goût neutre qui la rend parfaite pour une variété d'applications de cuisson. Son point de fumée assez élevé de 400 F en fait une bonne utilisation pour la friture des aliments sur la cuisinière à des températures moyennes à élevées. C'est également un choix populaire pour la friture et le sauté. Le plus souvent, l'huile est chauffée avant d'ajouter les aliments. De nombreuses recettes de friture comprennent une température idéale que l'huile devrait atteindre pour garantir que les aliments sont bien cuits à l'intérieur et à l'extérieur. Un thermomètre est utile, mais vous pouvez vérifier la température de l'huile sans l'un: placez l'extrémité d'une cuillère en bois dans l'huile et si des bulles se forment autour du bâton, l'huile est suffisamment chaude pour la friture.
Dans les recettes de pâtisserie et autres qui incorporent l'huile dans les aliments, vous n'utiliserez généralement qu'une cuillère à soupe ou deux à la fois. Il y a des cas, tels que les produits de boulangerie denses et les vinaigrettes, dans lesquels vous utiliserez jusqu'à 1/2 tasse. Lorsqu'une recette nécessite à la fois de l'huile de canola et un ingrédient collant comme la mélasse, mesurez l'huile en premier. Les résidus d'huile laissés dans la cuillère aideront la mélasse à glisser vers l'extérieur.
Substitut d'huile de canola
Les huiles végétales et de canola peuvent être utilisées de manière interchangeable dans les recettes sans aucun ajustement nécessaire. L'huile de tournesol est un autre bon choix pour la plupart des utilisations. Vous pouvez également utiliser presque tout autre type d'huile de cuisson liquide, comme les huiles d'amande, d'avocat, de noix de coco, de maïs, d'olive, d'arachide, de carthame et de soja. Gardez à l'esprit l'utilisation: si la saveur de l'huile est appropriée pour la recette et si son point de fumée permet la température de cuisson nécessaire.
Recettes d'huile de canola
Il n'y a pas de pénurie de recettes qui utilisent de l'huile de canola et c'est souvent l'un des types d'huile recommandés dans les recettes qui utilisent de l'huile "végétale". Du salé au sucré, c'est une bonne huile à avoir sous la main pour tous vos besoins culinaires.
Où acheter l'huile de canola
L'huile de canola est disponible dans les épiceries et les supermarchés. Recherchez-le parmi les huiles de cuisson, généralement dans l'allée de cuisson. Il est le plus souvent disponible en bouteilles en plastique, allant de 32 onces à 128 onces, et le prix est comparable à l'huile végétale ordinaire. Des sprays de cuisson à l'huile de canola sont également disponibles. L'achat d'huile de canola dans des contenants plus sombres réduit l'exposition à la lumière et augmente sa durée de conservation potentielle.
Espace de rangement
L'huile de canola doit être stockée comme les autres huiles, dans un endroit frais et sombre, comme le garde-manger. Gardez le récipient hermétiquement fermé. Si vous achetez en grandes quantités, pensez à en transférer dans un petit récipient pour une utilisation immédiate dans la cuisine, mais gardez-le loin du poêle. Les bouteilles non ouvertes ont une durée de vie pouvant aller jusqu'à deux ans. Une fois ouvert, il est ramené à environ six mois à température ambiante et environ un an au réfrigérateur. L'huile peut devenir rance après un certain temps, ce qui se remarque surtout par une odeur désagréable.
Nutrition et bienfaits
L'huile de canola a la plus faible quantité de graisses saturées parmi toutes les huiles de cuisson. Il est également parmi les plus élevés en gras monoinsaturés et contient des acides gras oméga-6 et oméga-3 bénéfiques.
