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- Total: 2 heures 30 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 90 minutes
- Rendement: 24 pièces (24 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 412 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 78g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 24 pièces (24 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 412 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 10g | 13% |
| Gras saturés 1g | sept% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 80 mg de sodium | 3% |
| Glucides totaux 78g | 29% |
| Fibres alimentaires 3g | dix% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 44mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
En grec: μπακλαβάς ρολό, prononcé bahk-lah-VAHSS ro-LO
Le Baklava a une histoire riche et se fait de bien des façons au-delà des petits morceaux que vous verrez.
Nous vous encourageons à essayer cette recette de baklava si vous avez hésité à utiliser de la pâte phyllo. La recette comprend des instructions et des conseils étendus, mais si c'est la première fois que vous travaillez avec Phyllo et que vous n'avez pas lu le Guide du débutant pour Phyllo, vous voudrez peut-être le vérifier.
Alors que le baklava est servi en morceaux, il est amusant de les faire sous différentes formes. Ceci est la recette parfaite de rouleau de baklava.
Ingrédients
- 32 feuilles de pâte phyllo (14 x 18 pouces chacune)
- 3 tasses de beurre (fondu pour enrober la pâte phyllo ou un aérosol de cuisson au beurre)
- Remplissage:
- 4 tasses de noix (amandes moulues ou grillées, ou une combinaison avec des pistaches moulues)
- 1/2 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de cannelle (moulue)
- 3 tasses de sirop
- 4 tasses de sucre
- 2 tasses d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à café de jus de citron
- Garnir:
- 24 clous de girofle (entiers)
Étapes pour réussir
Remarque: Décongeler la pâte phyllo au réfrigérateur la veille. Amenez la pâte phyllo à température ambiante avant de commencer et n'ouvrez pas l'emballage tant que la garniture n'a pas été préparée et que vous n'êtes pas prêt à commencer à faire la pâte. Lorsque vous l'ouvrez, gardez la portion inutilisée recouverte d'un morceau de papier ciré et d'une serviette fraîche et humide.
Faites le remplissage:
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger les arachides, le sucre et la cannelle dans un bol et remuer jusqu'à homogénéité.
Préchauffez le four à 390 F / 200C.
Faire la pâtisserie:
Travaillez sur une surface propre, sèche et plate, avec du beurre fondu, un pinceau à pâtisserie et une tasse à mesurer de 1/4 tasse à portée de main. Les feuilles Phyllo mesurent généralement 14 x 18 pouces et vous travaillerez avec le côté court vers vous. Ceci est fait avec 2 feuilles de pâte phyllo par couche.
Rassemblez les ingrédients.
Prenez deux feuilles de pâte phyllo.
Couchez sur la surface et brossez très légèrement ou tamponnez avec du beurre des bords vers l'intérieur (ou utilisez l'aérosol de cuisson au beurre pour couvrir légèrement bord à bord).
Déposer une feuille sur l'autre et saupoudrer 1/4 tasse de garniture sur toute la surface de la pâte phyllo.
Prenez 2 autres feuilles de pâte phyllo et répétez, en badigeonnant de beurre, en saupoudrant avec 1/4 tasse de garniture.
Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé 8 feuilles et que la couche supérieure soit saupoudrée de remplissage.
En commençant par le bord de la pâte phyllo face à vous, roulez-le soigneusement, comme un rouleau de gelée, et placez la couture vers le bas.
Avec un couteau très tranchant, coupez le rouleau en 6 morceaux de longueur égale.
Répétez avec tous les rouleaux.
Les 32 feuilles de pâte phyllo feront 4 rouleaux, chacun coupé en 6 morceaux pour un total de 24 morceaux. (Nous trouvons qu'il est plus facile de couper le rouleau en deux, puis de couper chaque moitié en 3 morceaux.)
Mettez une clou de girofle sur chaque morceau, placez les morceaux côté remplissage vers le haut (pour que le remplissage soit visible) dans un plat de cuisson de taille moyenne légèrement beurré avec des côtés hauts, et versez une cuillère à café de beurre fondu sur chaque morceau.
Les pièces doivent être bien ajustées, mais pas écrasées, ensemble. Utilisez le clou de girofle (qui sera sur le côté) comme guide pour savoir à quelle distance les morceaux doivent être.
Cuisson - Un processus:
Cuire 30 minutes au four préchauffé.
Baisser le feu à 300 F / 150 C et cuire au four 30 minutes.
Baisser le feu à 210 F / 100 C et cuire au four pendant 30 minutes.
Enfin, ramenez la chaleur à 390 F / 200 C à la fin. Vérifiez toutes les deux ou trois minutes pour donner aux hauts une bonne couleur dorée foncée.
Retirer du four et laisser refroidir dans la poêle.
Faire le sirop:
Attendez que le baklava ait refroidi pour faire le sirop.
Rassemblez les ingrédients.
Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le bâton de cannelle et faire bouillir pendant environ 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop ait commencé à épaissir.
Incorporer le jus de citron et retirer du feu.
Jeter le bâton de cannelle.
Très soigneusement, versez uniformément le sirop très chaud (mais non bouillant) sur tous les morceaux.
Laisser refroidir dans la poêle à température ambiante (plusieurs heures) avant de servir.
Prendre plaisir!
Conseils
- Lors du brossage avec du beurre fondu (ou de la pulvérisation), utilisez une main légère et balayez simplement la pâte phyllo. Il ne devrait pas être trempé.
Note de cuisson: Les membres plus âgés de notre famille disent qu'un grand succès dépend du respect du temps de cuisson prévu et des températures du four. Cela peut prendre plus de temps de cette façon, mais les résultats en valent la peine.
Remarque sur le sirop: la règle générale est le sirop chaud sur une pâte refroidie ou le sirop refroidi sur une pâte chaude (bien que cela ne s'applique pas toujours). Si vous préférez, fixez d'abord le sirop et laissez-le refroidir pendant la préparation et la cuisson du baklava. Ensuite, lorsque la pâte sort du four, versez dessus le sirop refroidi (au moins à température ambiante) et laissez refroidir la baklava avant de la servir.
Balises de recette:
- Pâtisserie
- Baklava
- dessert
- grec
