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Le bœuf nourri à l'herbe provient de bovins élevés dans des pâturages, comme son nom l'indique. Beaucoup prétendent que la viande a un goût supérieur au bœuf nourri aux céréales. Cela contraste avec les bovins nourris aux céréales qui ne sont pas autorisés à paître ou à chercher de la nourriture par eux-mêmes.
Avantages pour la santé
Le bœuf nourri à l'herbe peut être plus sain à manger que le bœuf standard nourri aux céréales. Selon la clinique Mayo, "La différence dans l'alimentation des bovins modifie les nutriments et les graisses que vous obtenez en mangeant les différents types de bœuf."
Avantages environnementaux
L'impact environnemental du bœuf nourri à l'herbe peut également être inférieur à celui du bœuf nourri aux céréales: les techniques d'élevage industriel inhumaines, la propagation des maladies, les problèmes de gestion des déchets et la surutilisation d'antibiotiques et d'hormones dans la production de bœuf conventionnelle ont tous été bien documentés..
En revanche, les bovins nourris à l'herbe vivent généralement toute leur vie en pâturant dans des pâturages ouverts, ce qui est, bien sûr, la façon dont les bovins ont évolué. Les critiques affirment que les pâturages d'élevage ne sont guère des environnements écologiques ou "naturels", en particulier lorsque les forêts sont coupées pour créer des zones de pâturage pour le bétail. La viande nourrie à l'herbe est également légèrement plus chère en raison du temps et des efforts supplémentaires nécessaires pour la mettre sur le marché.
Boeuf nourri à l'herbe vs boeuf biologique
Le bœuf étiqueté «nourri à l'herbe» peut ou non être du bœuf biologique, c'est-à-dire que le bétail a peut-être été élevé avec des antibiotiques et certains aliments commerciaux. Recherchez l'étiquette «USDA Process Verified» qui certifie que la ferme a été inspectée par l'agence. L'American Grassfed Association promeut l'utilisation de son processus de certification comme preuve que votre boeuf, bison ou agneau a été élevé sur l'herbe toute sa vie sans hormones, antibiotiques ou céréales.
Comment faire cuire du boeuf nourri à l'herbe
Étant donné que le bœuf nourri à l'herbe est moins gras, il devrait être cuit différemment d'une coupe bien marbrée de bœuf nourri aux céréales conventionnel. La surcuisson est une erreur courante; cuire le boeuf nourri à l'herbe pendant une période plus courte et le garder rare, moyen-rare ou moyen. Si vous faites des hamburgers, essayez d'ajouter des oignons hachés ou d'autres légumes contenant de l'eau à la viande.
De nombreux partisans du bœuf nourri à l'herbe décrivent des techniques pour s'assurer que le bœuf nourri à l'herbe faible en gras conserve son humidité. Voici quelques suggestions de chefs en ligne:
- Saisir rapidement la viande nourrie à l'herbe pour que l'intérieur soit rare ou presque cru Attendrir la viande avant la cuisson (à l'aide d'un attendrisseur non chimique) Utiliser de l'huile d'olive ou du beurre pour s'assurer que la viande est humide et ne colle pas Cuire environ 30 % de temps en moins que vous auriez normalement besoin d'un morceau similaire de bœuf non nourri à l'herbe.
