L'épinette
Sans aucun doute, la cuisine française est considérée comme la méthode de base d'une grande partie de la cuisine dans le monde occidental. Les grands chefs de la cuisine française classique, Escoffier, Larousse et al, seront tenus responsables de la promotion et de l'acceptation du français comme méthode acceptée. C'est la validité et le succès de ces techniques qui les ont rendus si aimés et respectés et comment nous avons réussi sans eux est une merveille.
Aux États-Unis, il faut remercier Julia Child pour avoir apporté les merveilles de la cuisine française à une adoration si répandue; ses tomes sur la maîtrise de l'art de la cuisine française sont toujours considérés comme des classiques.
Quelles sont exactement ces méthodes de base utilisées non seulement en France mais dans de nombreuses autres formes de cuisine?
Illustration: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Méthodes de base de la cuisine française
- Le flambage est une technique quelque peu dangereuse car elle consiste à augmenter la température des ingrédients impliqués (souvent les jus de viande et la base des sauces) à très, très chaud et à ajouter une certaine forme d'alcool (Brandy est un favori avec les sauces). À une température aussi élevée, l'alcool brûle rapidement et ce sont les saveurs laissées qui sont communiquées aux aliments. Sauter (le mot vient du Sauter français - sauter) Il s'agit essentiellement d'une friture peu profonde où une quantité minimale de graisse chaude est utilisée pour cuire les aliments, la plus célèbre étant les pommes de terre sautées. Les aliments sont cuits très rapidement, sautant littéralement dans la nourriture chaude. Cette méthode est utilisée uniquement pour la cuisson sur le dessus de la cuisinière. Le braconnage est une manière douce de cuire les aliments en mijotant dans de l'eau bouillante pour créer une texture tendre et conserver un maximum de saveur. Les œufs sont les plus courants, cependant, le poisson, le poulet et souvent les légumes peuvent également être pochés, mais pas toujours dans l'eau, le lait et / ou le bouillon peuvent également être utilisés, cela donnera encore une fois de la saveur à la nourriture. La cuisson au gril et la cuisson au gril sont presque identiques, car elles cuisent toutes deux un aliment huilé sur (ou sous si vous utilisez un gril de cuisinière, pas un barbecue) une chaleur directe, modérément élevée. Utiliser une chaleur trop élevée brûlera plutôt que de cuire les aliments, il faut donc les aborder avec prudence. Braiser où (généralement la viande) est saisie à feu vif puis cuite en utilisant une petite quantité de liquide savoureux pour cuire les aliments. C'est une excellente méthode pour cuisiner des morceaux de viande moins chers. La cuisson est une méthode de chaleur sèche utilisant un four pour cuire les aliments.
