Pain blanc marocain (khobz).
Christine Benlafquih
- Total: 40 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 20 min
- Temps de montée: 75 minutes
- Rendement: 2 pains (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 87 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 9g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 pains (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 87 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 5g | sept% |
| Gras saturés 1g | 3% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 759 mg de sodium | 33% |
| Glucides totaux 9g | 3% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 1g | |
| 28 mg de calcium | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette est pour le pain blanc marocain de base, souvent appelé force , le même mot français utilisé par de nombreux Marocains pour la farine blanche forte. Il est également appelé khobz (ou kessra ou aghroum) et se caractérise par une forme ronde et plate et une texture légèrement grossière.
En dehors du Maroc, vous pouvez utiliser de la farine tout usage, mais il est préférable d'utiliser de la farine à pain ou de la farine riche en gluten aux États-Unis, car ils donneront les meilleurs résultats. Variez cette recette en substituant d'autres farines à une partie du blanc, ou essayez cette recette de pain de blé entier marocain.
Le Khobz est utilisé principalement pour ramasser des tajines et d'autres aliments, mais il est également excellent comme pain à sandwich. Les petits pains peuvent être coupés en deux puis farcis; des pains plus gros peuvent être coupés en quartiers qui peuvent ensuite être doucement ouverts et farcis.
Ingrédients
- 4 tasses de farine (farine à haute teneur en gluten ou à pain préférée)
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure (sèche active)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 1/4 tasse d'eau tiède
Étapes pour réussir
Préparez deux plaques à pâtisserie en les huilant légèrement ou en saupoudrant les moules d'un peu de semoule de maïs ou de semoule.
Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Faire un grand puits au centre du mélange de farine et ajouter la levure.
Ajoutez l'huile et l'eau dans le puits, en remuant avec vos doigts pour dissoudre la levure en premier, puis en remuant tout le contenu du bol pour incorporer l'eau dans la farine.
Retournez la pâte sur une surface farinée et commencez à pétrir la pâte, ou utilisez un batteur sur socle muni d'un crochet à pâte. Si nécessaire, ajoutez de la farine ou de l'eau en très petites quantités pour rendre la pâte molle et souple, mais non collante. Continuer à pétrir pendant 10 minutes à la main (ou 5 minutes à la machine), ou jusqu'à ce que la pâte soit très lisse et élastique.
Divisez la pâte en deux et façonnez chaque portion en un monticule circulaire lisse. (Si vous préférez, vous pouvez diviser la pâte en quatre à six petits pains à la place.) Placez la pâte sur les moules préparés, couvrez-la avec une serviette et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes.
Une fois la pâte reposée, utilisez la paume de votre main pour aplatir la pâte en cercles d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Couvrir avec une serviette et laisser lever environ 1 heure (plus longtemps dans une chambre froide), ou jusqu'à ce que la pâte retombe lorsqu'elle est pressée légèrement avec un doigt.
Chauffer un four à 435 F / 225 C.
Créez des évents à vapeur en marquant le haut du pain avec un couteau très tranchant ou en poussant la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits. Cuire le pain pendant environ 20 minutes - en faisant tourner les moules à mi-chemin à travers les moules - ou jusqu'à ce que les pains soient bien colorés et sonnent creux lorsqu'ils sont tapotés. Transférer le pain dans une grille ou un panier garni de serviettes pour refroidir.
Pointe
- Le pain restant est mieux congelé s'il ne sera pas consommé le même jour.
En savoir plus sur Khobz
Bien que souvent appelé pain plat, le pain marocain fabriqué en boulangerie a souvent une épaisseur de plus d'un pouce, ce qui le fait ressembler davantage à un pain de forme libre circulaire que ce que beaucoup considèrent comme «plat». Plus le pain est gros, bien sûr, plus le khobz apparaîtra plat, mais toujours loin des pains plats au levain beaucoup plus fins tels que le naan , le pita et l' injera .
Quelle que soit l'épaisseur, la forme du disque du khobz permet une grande croûte, ce qui est idéal pour tremper et ramasser des tajines, des salades et d'autres plats marocains. La croûte est tellement préférée, en fait, que de nombreux Marocains enlèveront et jetteront l'intérieur mou des pains plus épais.
Balises de recette:
- pain
- pain marocain
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- retour à l'école
