Gombo de poisson. Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
- Total: 3 heures 45 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 6 à 8 personnes
Ce gombo de fruits de mer est fait avec une variété de crustacés avec un roux classique, des herbes, du gombo et des légumes.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de chair de crabe
- 2 livres de crevettes (en coquilles)
- 3 litres d'eau
- 2 petites feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 petit oignon (coupé en quartiers)
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- 1 cuillère à café de persil (ou au goût)
- 2 livres de gombo (tranché)
- 4 cuillères à soupe de graisse de bacon, ou de beurre ou de graisse de canard (divisée)
- 4 tomates (pelées et hachées)
- 2 oignons (finement hachés)
- 2 poivrons verts (finement hachés)
- 1/2 cuillère à café de poivron rouge broyé (ou au goût)
- 4 cuillères à soupe de roux brun (voir recettes ci-dessous)
- Facultatif: sel, poivre, thym, persil, au goût
- Facultatif: riz (cuit)
Étapes pour réussir
Dans un grand four hollandais, porter à ébullition l'eau avec des feuilles de laurier, du jus de citron, des quartiers d'oignon, du sel, du poivre et du persil.
Laver les crevettes et les ajouter (non pelées) au bouillon; faire bouillir 2 minutes.
Éplucher les crevettes. Remettre les coquilles dans le bouillon dans le four hollandais et réserver pour une utilisation ultérieure.
Mettez les crevettes et la chair de crabe au réfrigérateur pour le moment.
Faire sauter le gombo en tranches dans 2 cuillères à soupe de graisse de bacon ou de beurre dans une grande poêle épaisse ou une sauteuse.
Lorsque le gombo est tendre, transférez dans un ragoût et ajoutez les tomates. Bien mélanger.
Nettoyer la poêle et chauffer les 2 cuillères à soupe de graisse de bacon, de beurre ou de graisse de canard restants. Faire revenir l'oignon haché, le poivron vert et le poivron rouge jusqu'à ce qu'ils ramollissent; ajouter au ragoût avec les tomates et le gombo.
Dans une casserole, chauffer le roux; filtrer le fond de crevettes réservé et incorporer environ 2 litres de fond dans le roux.
Une fois bien mélangé, ajouter au grand ragoût avec les autres ingrédients.
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1 1/2 heure, en ajoutant plus de bouillon filtré si nécessaire.
Goûtez et ajoutez du sel, du poivre, du thym et du persil au goût. Laisser mijoter 1 à 2 heures de plus; ajouter les crevettes et la chair de crabe réservées et cuire 15 minutes de plus.
Servir avec du riz bouilli chaud, si désiré.
Balises de recette:
- Tomate
- entrée
- cajun
- tomber
