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Il existe une différence distincte entre la pâte et la pâte et chaque boulanger devrait être en mesure de définir correctement chaque terme. Chacun déterminera la quantité de liquide dans votre mélange à pâtisserie ainsi que la méthode pour mélanger et façonner vos produits de boulangerie.
Quelle est la différence?
En termes de cuisine, le mot pâte a deux définitions:
- Un mélange de farine, d'oeuf et de lait ou d'eau suffisamment mince pour être versé ou échappé d'une cuillère. Cela comprend les gâteaux et les crêpes ou la pâte à gaufres ainsi que la majorité des pâtes à biscuits. Par exemple, le poisson frit est souvent battu.
Le mot pâte a une signification différente:
- Mélange composé principalement de farine ou de farine et d'un liquide (souvent du lait et / ou de l'eau) suffisamment rigide pour être pétri ou roulé. Cela couvre de nombreux pains, petits pains et quelques biscuits roulés.
Avec ces deux définitions, nous pouvons clairement voir que la différence entre la pâte et la pâte est que la pâte est mince tandis que la pâte est assez épaisse. Cela joue dans les techniques utilisées pour mélanger chaque type de mélange de cuisson.
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Mélanger la pâte et la pâte
La consistance d'une pâte est pourquoi vous pouvez - la plupart du temps - la battre avec un batteur électrique. Cela accélère le processus car le rapport liquide / solide est équilibré pour créer un mélange plus léger que presque n'importe quel mélangeur peut gérer.
La seule exception à l'utilisation d'un mélangeur pour une pâte est lorsque vous ajoutez des ingrédients solides comme des pépites de chocolat. Tout boulanger qui a tenté de «battre» des chips sait que c'est souvent trop pour le mélangeur moyen. Vous serez brûler le moteur du mélangeur si vous essayez de le faire. Si votre recette de pâte à frire indique «mélanger» n'importe quel ingrédient, il y a une bonne raison et vous devriez suivre les conseils.
D'un autre côté, une pâte est conçue pour être épaisse et n'a nulle part près de la quantité de liquide trouvée dans la pâte moyenne. Lorsque vous faites des pâtes à pain, il est préférable de ne pas utiliser un mélangeur électrique à moins qu'il ne soit de qualité commerciale ou doté d'un moteur capable de traiter des pâtes épaisses (consultez votre manuel d'instructions).
C'est la principale raison pour laquelle la pâte à pain est souvent mélangée à la main avec une cuillère en bois. Une fois que suffisamment de farine est ajoutée et que la pâte devient trop dure à remuer, le pétrissage termine le processus de mélange.
Comment façonner
La dernière différence entre la pâte et la pâte est de savoir comment la forme du produit cuit final est formée. En raison de sa teneur en liquide plus élevée, une pâte ne peut souvent pas être façonnée à la main.
Les pâtes à gâteau et à muffins sont beaucoup plus minces et dépendent de la forme du moule pour créer la forme.
Les cookies de baisse sont entre une pâte et une pâte. Ils sont plus épais que les pâtes à gâteau et s'étaleront et s'aplatiront au cours du processus de cuisson. Il n'y a aucune forme ou forme désignée autre qu'une boule de pâte.
En revanche, la pâte est souvent façonnée à la main car elle est extrêmement rigide. Cela donne au boulanger une plus grande liberté pour choisir la forme de son pain.
- Vous pouvez utiliser un moule à pain pour créer des pains traditionnels.Vous pouvez `` façonner '' librement le pain en un rond ou permettre à un pain rectangulaire de s'étendre librement sur une plaque à pâtisserie. Cela donne au pain un aspect de boulangerie plus artisanal.Vous pouvez également tresser la pâte à pain ou la couper en gressins.
La pâte à biscuits roulée et les biscuits sont souvent coupés en formes. De nombreux petits pains sucrés sont façonnés à la main mais utilisent les côtés d'une casserole pour le confinement.
