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Dans Asian Ingredients , l'auteur du livre de cuisine Ken Hom déclare que l'oignon de printemps (également appelé échalote et oignon vert) est probablement «l'ingrédient végétal et assaisonnement le plus utilisé en Asie». Martin Yan a déclaré que le gingembre, l'ail et les oignons verts constituent le « sainte trinité »de la cuisine chinoise. Une herbe savoureuse, les oignons de printemps sont utilisés dans les soupes, les boulettes, les trempettes, les marinades, les farces et les sautés.
Voici trois façons amusantes auxquelles vous n'avez peut-être jamais pensé d'utiliser des oignons de printemps en cuisine.
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Lorsque l'huile de friture
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Vous n'avez pas de thermomètre pour frire pour vérifier la température de l'huile pour la friture? Une autre façon consiste à ajouter un morceau d'oignon de printemps à l'huile de chauffage. Lorsque l'huile atteint la bonne température, l'oignon vert tourne en rond.
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Assaisonner un wok
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Dans «Souffle d'un wok», Grace Young décrit une méthode traditionnelle pour assaisonner un wok en utilisant de la ciboulette chinoise pour aider à éliminer l'odeur métallique et comme alternative à la méthode d'huile que les fabricants recommandent fréquemment. Si vous ne pouvez pas vous rendre sur un marché chinois / asiatique pour acheter de la ciboulette à l'ail, une autre méthode consiste à remplacer la ciboulette par des oignons verts.
Il existe plusieurs sites Web montrant comment procéder. Ici, l'écrivaine de Seattle Food Times Nancy Leeson propose sa propre recette.
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Comme garniture
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Une simple garniture composée de lamelles d'oignon vert enroulé, les pinceaux à oignon vert sont un moyen rapide et facile de donner de la couleur à un plat. La
Les brosses à oignons verts ne prennent que quelques minutes à fabriquer et ne nécessitent rien de plus complexe qu'une épingle à chapeau. Les pinceaux sont utilisés dans des plats comme le Mu Shu Pork, où ils sont utilisés pour brosser la sauce hoisin sur les crêpes.
