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Il existe un certain nombre de styles de bière qui résident sous le grand parapluie de la bière de blé. Comme les stouts, il existe trop de variétés de bière de blé pour les couvrir correctement dans un bref profil de style bière. En regardant les versions les plus populaires, vous aurez une bonne idée de ce à quoi vous attendre quand une étiquette de bière indique que vous buvez une bière de blé.
Qu'est-ce qui fait d'une bière une bière de blé?
Pour être considérée comme une bière de blé, une quantité importante de la purée doit contenir du blé. Les bières de blé contiennent généralement de 30 à 70 pour cent de malt de blé. Le reste est du malt d'orge ordinaire, généralement une variété pâle comme Pilsner.
Bien qu'il existe de nombreux styles différents qui peuvent être appelés bières de blé, ils partagent tous certaines caractéristiques.
- Le blé contient beaucoup plus de protéines que l'orge, ce qui contribue à l'épaisseur et à la longévité des têtes.Cette protéine crée également un voile dans la plupart des bières de blé.Le blé apporte très peu de saveur à une bière, mais il contribue à une sensation en bouche typiquement soyeuse.Bières de blé sont très effervescents et la plupart ont une saveur légère, ce qui en fait de bonnes bières d'été.
Hefeweizen
La bière de blé la plus connue et originale est la hefeweizen. L'utilisation du blé comme ingrédient dans la bière a été la première exception à la célèbre loi sur la pureté de la bière, Rheinheitsgebot. Cette exception a été faite spécifiquement pour que la noblesse puisse continuer à apprécier ce style.
Cette bière bavaroise de style blé est pâle et trouble. Il est mis en bouteille et servi non filtré de sorte que la levure utilisée pendant la fermentation est toujours présente. Cette souche spéciale de levure apporte des notes de banane et de clou de girofle à l'arôme et à la saveur de la bière.
La bière de blé est une bière, elle est donc plus lourde et ne donne pas l'odeur d'une bière blonde. Mais servi froid, avec ou sans tranche de citron, il n'en est pas moins rafraîchissant.
- Paulaner Hefe-WeizenSchneider WeisseSamuel Adams Hefeweizen
Berliner Weisse
Alors que les brasseurs du sud de l'Allemagne comptent sur la levure pour la saveur et l'arôme de leurs bières de blé, les brasseurs du nord de l'Allemagne utilisent une technique différente. Berliner Weisse est fermenté avec de la levure de bière et Lactobacillus delbruckii qui crée une bière inoubliable.
La bactérie contribue à une aigreur dominante qui plisse la bouche. Sinon, cette bière est de caractère léger et très effervescente. Certains fans de ce style rare aiment le sucrer avec des sirops aromatisés. Cela peut fonctionner pour eux, mais comme pour chaque bière, il est préférable que les initiés essaient d'abord une Berliner Weisse seule.
- Berliner Kindl WeisseSchultheiss Berliner WeisseNodding Head ich bin ein Berliner Weisse
Bières de blé noir
Il existe deux styles sombres de blé: Dunkelweizen et Weizenbock. Cependant, il convient de souligner que les premiers hefeweizens étaient probablement beaucoup plus proches des dunkelweizen que les hefeweizens d'aujourd'hui.
Les dunkelweizens sont brassés à peu près comme les hefeweizen, sauf que le malt utilisé est généralement l'une des deux variétés les plus sombres: le malt de Vienne ou de Munich. Ces malts apportent une couleur marron châtain et sont les principaux malts utilisés dans le style Oktoberfest.
La combinaison des riches saveurs torréfiées du malt et des notes de banane et de clou de girofle de la levure Hefeweizen peut créer une infusion merveilleusement complexe et satisfaisante. La Weizenbock est fabriquée pratiquement de la même manière, sauf que c'est une bière de gravité plus élevée, donc, au moins en alcool, elle est similaire à un bock.
Exemples de Dunkelweizen à essayer:
- Franzickaner Hefe-Weisse DunkelAyinger Ur-WeisseTucher Hefe Weizen Dunkel
Exemples de Weizenbock à essayer:
- Erdinger PikantusSchneider Aventinus
Bière Krystal
La bière de blé Krystal est ce que vous imaginez: la bière de blé claire. Vous voyez souvent des bières de blé décrites comme non filtrées et le krystal est tout le contraire, c'est une bière de blé filtrée.
Le filtrage produit une bière cristalline avec aucun des caractères nuageux d'un hefeweizen. Le processus élimine également les éléments qui contribuent à la saveur et au caractère de la bière, de sorte que les bières au blé krystal sont beaucoup plus légères que les blés ordinaires. Ils conservent les mêmes notes de banane et de girofle, bien que celles-ci soient beaucoup plus subtiles.
- Edelweiss Weissbier KristallklarWeihenstephaner KristallweissbierBayern Brewing Dancing Trout Ale
Witbier belge
Grâce à Hoegaarden, ce style autrefois presque mort est revenu en force. Brassées de manière similaire à l'hefeweizen, les witbiers belges utilisent une levure similaire à la levure bavaroise dans la mesure où elle ajoute de la saveur et de l'arôme, mais ces caractéristiques sont nettement différentes.
Ce style, ayant grandi sans être soumis au Rheinheitsgebot restrictif, comprend également la peau d'orange et la coriandre. Les witbiers sont à la fois frais et complexes. D'autres styles de bières belges contiennent du blé malté et non malté mais ne sont généralement pas considérés comme des bières de blé.
- Blanche De BruxellesAllagash WhiteFiat Lux
Bière de blé américaine
Les brasseurs artisanaux américains ont leur propre spin sur une bière de blé. Ce style reprend la recette hefeweizen et remplace la levure distinctive par des levures de bière à fermentation plus propre.
Le résultat est une infusion très subtile. C'est une excellente bière de transition pour de nombreux buveurs de bière qui sont nouveaux dans la plus grande catégorie de bières de blé.
- Bière de blé non filtrée de la Sierra Nevada Pyramid Hefe Weizen
Bières aux fruits et au blé
La bière de blé est la base parfaite pour de nombreuses bières aux fruits. En effet, le blé contribue si peu à la saveur d'une bière, tout en produisant en même temps certaines qualités très recherchées telles que la rétention de la tête et une sensation en bouche douce et pleine.
Il fut un temps où pratiquement chaque brasserie dans laquelle vous marchiez servait une bière de blé framboise très populaire. Bien que cette mode soit rapidement passée, il y en a encore pas mal autour.
Les bières fruitées ne se limitent pas aux baies. Pratiquement tous les fruits et quelques épices ont trouvé leur place dans une recette de bière de blé à un certain niveau. Bien qu'aucune n'ait eu la persévérance et la popularité pour mériter une distinction de style distincte, il y a tout simplement trop de bières aux fruits sur le marché pour ne pas les reconnaître.
Ce n'est que le début
Vous trouverez sans aucun doute certains styles de bière de blé qui semblent correspondre à plus d'une des catégories présentées ici. Considérez cette liste de styles comme un simple point de départ pour commencer à explorer la bière de blé si vous n'êtes pas déjà familier avec ses variations. La bière de blé continuera sûrement de se développer et sera réinterprétée par les brasseurs innovants d'aujourd'hui.
