Êtes-vous un fan de shish kebab? La cuisine turque est connue non seulement pour avoir introduit le shish kebab dans le monde, mais aussi pour une variété de délicieuses viandes grillées et de brochettes.
Dans la cuisine turque, "şiş" (SHEESH ') fait référence à la brochette en métal et "kebap" signifie "plat de viande rôti". Des morceaux d'agneau ou de boeuf marinés sont placés sur les brochettes, généralement sans légumes, et retournés au feu de charbon jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Certains des kebabs les meilleurs et les plus savoureux du monde proviennent des provinces du sud-est de la Turquie, et vous pouvez faire beaucoup de ces plats à la maison.
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Boeuf Shish Kebab
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Pour un kebab classique facile à préparer, vous ne pouvez pas vous tromper avec les brochettes de shish au bœuf. Cette recette demande que la viande soit marinée pendant la nuit et cuite sur un gril à charbon. Si vous souhaitez des légumes grillés avec vos brochettes, faites-les griller sur des brochettes séparées.
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Adana Kebab (Kebab d'agneau haché)
Anita Schecter
Adana kebab (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) est le plat signature nommé d'après l'une des villes de kebab les plus célèbres de Turquie, Adana. Ce plat est fait de boeuf ou d'agneau haché, pétri avec de l'oignon, de l'ail et des épices turques, puis emballé à la main autour de grosses brochettes plates en métal.
Lorsque les brochettes sont placées sur le gril, la graisse coule de la viande, ce qui la lie. Il forme un long tube creux de viande cuite une fois la brochette retirée. Adana est généralement servi avec des légumes grillés comme des piments verts chauds, des oignons et des tomates, et un boulgour copieux et un pilaf aux légumes.
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Urfa Kebab
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Un autre kebab populaire est le cousin d'Adana kebab. Nommé d'après la ville d'Urfa, le kebab d'Urfa est préparé presque de la même manière qu'Adana sans une partie de l'épice. L'Urfa a une saveur douce assaisonnée d'oignons, d'ail, de cumin, d'origan et de paprika doux pétri dans la viande. Il devient tendre et juteux laissant transparaître la saveur de la viande.
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Döner Kebab
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Le Döner kebab (done-EYR 'keh-BOB'-uh), ou turn kebab, est un aliment de rue turc populaire dont dérivent le gyro grec et le shawarma arabe. En Turquie, la viande est plus maigre et est servie beaucoup plus brune et plus croustillante.
Les copeaux de brochette tournante sont généralement consommés nature sur un lit de riz ou enveloppés dans une tortilla molle à base de farine de blé dur appelée durum (doo-ROOM '). Ce kebab ne provient pas du sud-est profond, mais de Bursa, une ville juste au sud d'Istanbul et la première capitale de l'Empire ottoman.
Le kebab tournant était suspendu horizontalement et cuit sur des charbons de la même manière que c'est fait plus à l'est. Un jour, İskender Efendi, qui vivait à Bursa dans les années 1800, a décidé d'inventer un gril spécial pour rôtir les viandes verticalement. Cette nouvelle invention a permis à la viande de tourner et de se raser simultanément. Ainsi, le kebab tournant moderne est né.
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Iskender Kebab
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Iskender kebab (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), un autre plat de kebab populaire de Bursa, est nommé d'après Iskender Efendi lui-même. Des copeaux croustillants de döner sont disposés sur une miche de pain tendre et plat, semblable à du pita, qui a été coupé en petits carrés.
Le plat entier est arrosé de beurre fondu, de yaourt crémeux et d'une sauce tomate piquante. Le kebab authentique d'Iskender est toujours servi à Bursa, ainsi qu'à travers la Turquie dans une chaîne de restaurants nommée d'après Iskender Efendi.
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Alinazik Kebab
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Arrivant juste après le kebab Iskender en termes de popularité, le kebab Polite Ali, mieux connu sous le nom de kebab alinazik (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Ce succulent classique est une combinaison d'agneau grillé servi sur un lit d'aubergines chaudes et grillées au feu mélangées à du yaourt nature.
Si vous aimez les aubergines, ce plat est fait pour vous. La saveur fumée de l'aubergine rôtie rehausse vraiment le goût de l'agneau grillé.
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Brochette de poulet
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Tavuk (tah-VOOK ') ou taouk shish kebab est fait avec de la viande de poitrine ou du poulet à la viande brune mariné avec des épices et grillé sur des brochettes. C'est un plat simple qui plaira à tout le monde. Une version plus épicée est enrobée de pâte de poivron rouge assaisonnée.
