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Les bananes vertes non mûres et les bananes jaunes mûres sont beaucoup utilisées dans la cuisine des Caraïbes. Selon laquelle des îles vous visitez, vous entendrez probablement les mots "banane verte" et "figue des Caraïbes" utilisés de manière interchangeable. On les appelle des guinéos sur les îles espagnoles.
Les bananes vertes sont les mêmes bananes que vous mangez comme fruits mûrs pour le petit déjeuner ou une collation, mais elles sont souvent préparées comme légume dans les Caraïbes, principalement dans des plats salés.
Bananes vertes contre bananes jaunes
Cela va à contre-courant pour beaucoup d'entre nous de manger des fruits non mûrs, mais une banane est une exception à la règle habituelle, du moins dans les îles des Caraïbes. À certains égards, une banane verte est encore plus saine qu'une banane mûre parce que les amidons d'une banane commencent à se décomposer en sucre à mesure qu'elle mûrit. Une banane non mûre fait donc augmenter la glycémie plus lentement, ce qui est bon pour toute personne ayant des problèmes de glycémie. Et en manger un avec tout cet amidon intact - par opposition au sucre - vous fait vous sentir rassasié plus longtemps. Toutes les bananes sont de bonnes sources de potassium et de fibres.
L'inconvénient est que sans tout ce sucre, les bananes vertes n'ont pas aussi bon goût.
Les bananes vertes dans la vie des Caraïbes
C'est purement par besoin d'être ingénieux que les Antillais ont commencé à cuisiner avec des bananes vertes. Les bananes ne sont pas originaires des Caraïbes, mais elles y poussent abondamment, elles sont donc devenues naturellement un aliment de base du régime des Caraïbes. Les bananes vertes peuvent également être utilisées à la place des plantains lorsque les plantains ne sont pas disponibles. Même les feuilles du bananier sont utilisées pour envelopper certains aliments tels que les pastels portoricains et les conkies de Barbade.
Que faire avec une banane verte?
Les bananes vertes sont utilisées pour faire des salades, tout comme vous feriez une salade de pommes de terre. Vous pouvez également faire des tartes avec eux, comme une tarte au berger. Il y a même un délicieux plat de banane mariné qui est populaire dans les îles. Toutes les bananes, fraîches ou séchées, peuvent être facilement transformées en bouillie en raison de leur teneur élevée en amidon. Lorsqu'elles sont fraîches et tranchées finement, vous pouvez utiliser des bananes vertes pour faire frire des frites ou des tostones, ou simplement les faire bouillir et les déguster avec de la viande salée sautée. Ils font également de délicieux desserts.
La façon la plus simple de tester votre goût pour les bananes vertes est peut-être de les faire bouillir, une méthode courante pour les préparer. Immergez les bananes, les peaux intactes, dans suffisamment d'eau bouillante salée pour les recouvrir. Faites-les bouillir pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer la peau avec une fourchette. Et c'est tout. Coupez le zeste et servez les bananes comme à la Jamaïque, accompagnées d'un plat principal de poisson ou de porc.
Utilisez les bananes les plus vertes disponibles, ce qui peut signifier les saisir dès qu'elles sont placées dans une poubelle sur les marchés américains. Par nécessité, les bananes doivent être expédiées dans leur état vert et non mûr car elles continueront à mûrir et à mûrir pendant leur transport vers les étagères des épiciers. Si les producteurs devaient expédier des bananes jaunes mûres, ils seraient très probablement gâtés lorsqu'ils arriveraient à destination.
